Cuisine & histoires

houlalalala ça traine! 2 semaines sans nouvelles! mais qu'est ce qui se passe doudou dit donc? C'est que je suis allée la chercher loin cette recette la! a 10h d'avion de notre chère capitale française sur la petite ile de la réunion! Pour vous régaler a leur façon, je vous propose un petite recette locale : le rougail saucisse.

Contrairement a ce que je croyais le rougail ne correspond pas au plat en lui même mais plutôt la pâte a piment que l'on utilise pour le faire, c'es un peu comme le mot curry ... Il existe plusieurs type de rougail mais le plus connu serai visiblement le rougail tomate qui est celui qu'on utilise dans cette recette, qu'est ce que c'est? des piments verts et rouges haches menus et melange a du gingembre, du curcuma, du sel et une cuillère a café de vinaigre.

 

Ingrédients pour 4 personnes
750gr de saucisses
2 oignons
2 ou 3 gousses d'ail
4 tomates fraiches et bien parfumées ou 1 pot de tomates concassées
Curcuma, gingembre, huile d'olive, sel et poivre
2 piments vert et 1 piment rouge 

1- On coupe menu les oignons et on les fait revenir avec de l'huile et les épices dans la cocotte.

2- Quand ce joli monde est bien colore, on ajoute les saucisses coupées en morceaux

3- Quelques minutes après on rajoute l'ail et le tomates et on mélange bien

4- Pour les courageux on ajoute le piment haches menu et on couvre pour laisser cuire a feu doux une petite demi-heure ... pour les autres vous pouvez préparer le rougail a part dans un bol en hachant menu les piments une cuillère a soupe de gingembre, une cuillère a soupe de curcuma et une cuillère a café de vinaigre.

A servir avec du riz blanc et des graines pour utiliser le terme reunionnais, ce qui corresond a des haricots.

J'en fait quoi du fenouil? parce qu'en ce moment les miss de l'AMAP elles m'en mettent dans tous les paniers et il y a bien un moment ou il faut les utliser ces petites choses bizarre qui sentent si fort la guarigue! ... et oui parce qu'il vient d'où ce légume?De chez nous!!! du bassin méditerranéen oui oui oui et même si aujourd'hui l'inde en est le premier producteur mondial c'est un légume provencaO ( ave l'accent s'il vous plait!) lMais non j'invente pas! c'est nous qui leur avons amené a nos amis du pacifique au moyen age les italiens l'utilisaient comme antiseptique ou comme chasseur de démons plus tard les indiens et les chinois eux l'utilisèrent pour neutraliser les piqures de scorpions ou de serpents. En réalité le fenouil n'a pas vraiment de propriétés magiques mais est rempli de vitamines pour un apport en calories plutôt minimes de 25Kcal au 100g.

Bon c'est bien joli tout ça mais ça ne me dit pas comment le cuisiner, alors je me suis inspiré de la recette de poulet au fenouil en cocotte de Lucienne Roche dans son deuxième tome de Cuisine Énergie & Plaisir pour mitonner un poulet au fenouil a ma façon c'est a dire au four plutot farci qu'en morceau. C'est qu'elle a des bonnes idees cousines Lucienne tout plein de recettes simples et facile a faire exactement ce qui me plait! Si vous voulez le livre il est disponible chez tous les bons libraires ;-)

Et vous? vous le cuisinez comment le fenouil?

Ingredients pour 4 personnes
1 poulet
6 fenouils
2 feuilles de laurier
du thym
Huile d'olive
Sel et poivre

1/ Préchauffez votre four a 180/200 puis lavez et coupez vos fenouils en quartiers

2/ Disposez les quartiers de fenouil dans un plat en terre arroser les d'un filet d'huile d'olive et zou au four pour 20mn en veillant a retourner de temps en temps

3/ Quand les fenouils sont pret melangez les avec du thym salez et poivrez

4/ Remplissez le poulet avec les fenouils assaisonnes puis mettez le poulet a la place des fenouils dans le plat a gratin (et oui point trop de vaisselle) ajoutez les feuilles de lauriers et remettez le plat au four pour 30mn le temps de cuisson de votre volaille

5/ 30mn après et voila c'est pret pour l'accompagnement je vous laisse décider ... A la maison nous avons opté pour du riz sauvage et un rouge de Provence!

Recette péruvienne numéro 3 non non je n'ai pas oublie mon challenge .. et d'ailleurs a ce propos tout ce travail aura bien mérité un apéro j'espère! :) Donc recette suivante : Le tamal. Le nom ne vous parle pas? je comprends ca ne court pas forcement les rues en Europe puisqu'il s'agit d'une papillote amérindienne qui aurait plus de 5000 ans! Préparé à partir de farine de maïs —ou purée sèche de haricots, voire un mélange de plusieurs farines— les tamales sont cuites avec de la chaux, de l'huile (au Mexique on utilise du saindoux), du bouillon, et puis, souvent, un dernier ingrédient qui peut être salé (viande, ragoût) ou sucré (fruit, souvent raisin ou ananas); le tout enveloppé dans des feuilles d'épi de maïs, mais qui peuvent être aussi des feuilles de bananier, puis cuit à la vapeur. Merci Wikipedia pour toutes ces informations!

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux épis de maïs
2 oeufs
50 g de beurre
1 oignon ciselé
10 cl de lait
10 g de sucre
1 tomate en cube
1/2 courgette en dés
sel, poivre


1-Prélever les feuilles des épis et faire tremper dans l'eau chaude 4 à 6 feuilles souples.
Egrener les épis, et dans une poêle faire suer l'oignon ciselé au beurre.

2-Ajouter la tomate, la courgette, le sucre et l'assaisonnement et laisser compoter quelques minutes.

3-Ajouter le maïs, les oeufs mélangés au lait et continuer la cuisson à feu doux.

4-Aprés 10 à 15 mn de cuisson (sans cesser de mélanger), ranger le mélange sur les feuilles de maïs bien épongées puis replier les deux extrémités des feuilles vers l'intérieur et rouler ensuite pour obtenir un petit paquet.

5-Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Cuire à la vapeur environ une heure, defilceler et servir.

Bon je vous l'accorde le blog c'est un peu mis en vacances mais maintenant qu'on a super ordinateur portable a la maison je vais pouvoir rattraper mon retard :) et pour commencer je vous propose une recette facile qui trouvera je suis sure sa place sur votre table estivale accomagnée d'une bon rose : Des roulés d'aubergines a l'italienne.

Ingredients pour 4 personnes :
1 aubergine
2 boules de mozzarela
1 petit pot de tomates séchées
1 branche de basilic
6-8 tranches de jambon de parme
une dizaine de cure-dents

1- Préchauffer votre four a 200 degrés

2- Laver et couper l'aubergine en fines lamelles

3- Diposez les lamelles sur la grille du four préalablement recouverte d'une feuille d'aluminium légerement huilée et passer au grill 5mn de chaque coté.
Note pour les plus pressés des tranches d'aubergines déja grillées existe en version surgelés chez Picard.

4- Pendant que les aubergines cuisent, laver et effeuiller le basilic puis découper la mozzarella en tranche.

5- Les tranches d'aubergines sont pretes, disposez les a plat dans une assiette, rajouter dessus la tranche de jambon cru puis une feuille de basilic, une tomate séchée et enfin une tranche de mozzarella ...Rouler le tout et piquer avec des cures dents

6- Juste avant de servir passer les roulés 5mn au micro-ondes ou 10 au four traditionnel et le tour est joué

Bon appetit

Dober Dan,

Me voici revenue de Belgrade et pas les mains vides ou plutot devrais je dire l'estomac :) Voici donc pour vous et vos barbecs de cet ete l'une de specialitee serbes : les cevapcicis (a prononcer chevaptchitchi). Ca se mange accompagne d'une Lav (ca veux dire lion en serbe j'ai donc suppose que c'etait la version serbe de kronembourg) et d'une bol de salade Shopska : salade verte, tomates, oignons, concombre et fete rapee. La cuisine serbe est un melange de turc, de grecque et de hongroise

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de viande de porc hachée
1 oignon haché
1 verre de vin blanc (facultatif)
sel, poivre

Vous pouvez rajouter des herbes du type romarin ou un peu de moutarde selon vos gouts, la recette ci-dessous est la version classique.

1- Bien mélanger tous les ingrédients dans une terrine avec les mains.
2- Façonner des petits cylindres du diamètre d'un doigt, que vous couperez en pièces longues environ sept centimètres (la cuisson les réduira à cinq centimètres).

3- Deposer les cevapcici ainsi obtenus sur la grille déjà chaude (il faudrait le charbon de bois, mais même la grille ou la plaque électrique vont bien), en les laissant jusqu'à ce qu'ils soient devenus très sombres et aient rejeté presque tout leur gras.

4- Il est nécessaire les retourner de temps en temps.

5- Servez-les leur avec des oignons crus en abondance

Enfin le soleil la plage et les premiers barbecues, je saute donc a pieds joints sur l'occasion de donner de nouvelles recettes brochettes et grillades en tout genre.

Cette recette-ci, je l'ai trouve sur le site du magazine cuisine et vins de france ... Je vous la livre, apres quelques retouches personnelles, testée et approuvée!

Ingredients pour 8/10 personnes
1kg de boeuf dans l'entrecôte
2 courgettes
12 champignons de Paris

Pour la marinade :
5 echalottes
2 gousses d'ail
Le jus d'un citron vert
2 cuil. à soupe de miel liquide
5 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de gingembre
1 cuil. à cafe de graines de cumin
quelques gouttes de Tabasco
2 clous de girofle
1 bouquet garni (romarin - thym - Laurier)

6h avant le repas

1- Eplucher les echalottes et les gousses d'ail. Les hacher finement.

2- Dans un grand saladier, ajouter-leur tous les autres ingrédients de la marinade. Verser un verre d'eau chaude et bien mélanger l'ensemble.

3- Coupez la viande en cubes. Les mettre dans le saladier, remuer, couvrir et laisser mariner au moins 6 h au frais.


Juste avant le repas

1- Préparer le barbecue ou allumer le gril du four. Composer les brochettes en alternant des cubes de viande égouttés, des rondelles de courgettes et des demi-champignons.

2- Faire griller les brochettes une dizaine de minutes au-dessus des braises ou sous le gril du four en les arrosant avec la marinade et en les tournant souvent.

En cherchant une photo pour egayer cette note, je suis tombee sur les coiffes des antillaises ... j'en profites pour raconter leur petite histoire :

Au temps de l'esclavage, le port du chapeau étant interdit. Pour contourner le probleme, les Antillaises ont adopté la coiffe créole en madras comme signe distinctif de beauté. La façon dont est nouée la coiffe à pointes ou à bouts, carré de madras attaché autour de la tête, révèle aussi la disponibilité sentimentale de l'antillaise.

Une pointe : coeur à prendre
Deux pointes : déjà conquise
Trois pointes : mariée
Quatre pointes : mariée mais vous pouvez tenter votre chance.

Voila vous serez informé :)

Ingrédients pour 6 personnes :
6 blancs de poulet
4 cs de de curry
1 brique de lait de coco (j'ai une préférence pour la marque suzy wan)
3 oignons
1 pomme
1 banane
Sel, poivre, huile


1. Faire revenir à feu vif les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile

2. Ajouter le poulet coupé en dés et le faire dorer - Saler et poivrer

3. Ajouter le curry et le lait de coco et laisser cuire 4/5 minutes

4. Rajouter 1/4 de litre d'eau, les fruits coupés en morceaux. Salez et poivrez

5. Couvrer et laisser cuire à feu doux pendant 20mn

Servir avec du riz basmati et un chutney de mangue si vous en avez

Ingredients pour 2 personnes
2 magrets de canard de 150 g environ
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 dose de safran
1 cuil. à café de graines de cumin
1/2 cuil. à café de cannelle
sel et poivre

1- Mélangez le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et les épices. entaillez le gras des magrets puis étalez le miel aux épices sur les deux faces.

2-Faites dorer les magrets dans deux poêles antiadhésives chaudes, côté peau en premier. Poursuivez la cuisson pendant 20 min sur feu fort au début, puis réduit, en retournant les magrets toutes les 5 min.

Ingredients pour 3 personnes

un roti de veau de 400g
6 petites pommes de terres
6 carottes
2 oignons
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 clou de girofle
6 grains de poivre
1 verre de vin blanc
Huile d'olive
Sel poivre

Necessaire : une cocotte minute

1- Laver, eplucher et decouper en morceaux les pommes de terres, les carottes et les oignons

2- Faites chauffer l'huile dans le fond de la cocotte

3- Saler et poivrer le roti

4- Saisir le roti dans la cocotte en le tournant regulierement pour dorer toutes les faces

5- Ajouter les legumes laisser cuire quelques minutes a feu vif en tournant regulierement

6- Ajouter le thym, le laurier, le poivre et le clou de girofle - Ajouter le vin blanc

7- Fermer la cocotte minute - laisser cuire a feu vif jusqu'a ce que la vapeur s'echappe puis baisser le feu et laisser cuire 30mn

A la demande de Cecile :)

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de blancs de dinde
1/4 litre de bouillon de volaille (eau et bouillon cube Kub Or)
1/4 litre d'eau environ
sel et poivre

Pour la sauce :

25 g de beurre
2 échalotes
2 poireaux
1/2 botte de cresson
5 cl de porto
50 cl de crème fraîche epaisse
2 jaunes d'oeufs


Préparation :

Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon.

Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.

Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés.

Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 mn. Melanger ensuite cette sauce avec la crème fraiche et les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez.