Cuisine & histoires

Ce que j'aime dans l'été c'est indéniablement le plaisir de recevoir a la dernière minute pour un apéritif en terrasse. Et c'est dans ces moment la, une fois n'est pas coutume, qu'on peux se permettre de déroger aux petits mijotés pour les vites faits-ien faits-super pratiques tellement convial de l'apéro dinatoire!

J'ai découvert depuis peu une petite merveille pour idée apéritives : le site d'Hélène Mais qu'est ce qu'on mange ce soir? Non seulement c'est beau a voir, c'est bon et en plus elle est d'ici! de la Cote d'Azur! Non d'un rouleau a patisserie si c'est pas incroyable tout ca! Ce blog est devenu pour moi THE référence en terme de bouchées et dégustation en tout genre pour gueleton miniature avec les copains. C'est en regardant ses petites verrines chaudes que j'ai eu envie de faire un essai avec le risotto! Ouuulllaaa me dis-tu c'est pas un vites faits-bien faits-super pratique celui la mais plutôt un super mijoté hein dis donc?! Et bien non détrompe toi cher(e) lecteur/lectrice, on peux aimer la cuisine et utiliser des produits pré-préparés c'est ca l'astuce! ... comment ça bouououhh!? mais non pas du tout j'ai pas honte :) A chacun son mode de cuisine! Et pour le risotto aux truffes j'ai choisi la marque Gallo parce que 1/ Je le vaux bien (ok c'était facile) 2/ C'est celle que je trouve la meilleure 3/ Je suis pas la seule ;-) même les pros le disent! si si je vous laisse lire l'article ... Avec ça hop hop hop 12 minouti et c'est cuit! On choisit une petite verrine, on y ajoute 2 lamelles de beaufort, un petit rouleau de speck (le vrai jambon cru d'Italie), une feuille de persil pour la déco et hop la boum le tour est joué! Si c'est pas magique! APERO me voila! Qu'on débouche le Chianti, les verrines sont prêtes!

Avec ce soleil qui tape a nos fenêtres c'est vrai qu'on a une envie de faire du ménage dans nos placards de cuisine façon nettoyage de printemps sur le blog de Clea ... finis les fruits d'hiver out les poires! Je vais vous cuisiner en compote c'est décidé mais pour que se soit un peu plus glamour je vais ressortir ma bouteille d'eau de rose du placard.

On cuisine assez peu en France avec cet ingrédient qui est un indispensable de la star des pâtisseries orientales.... le loukoum! Alors si vous voulez essayer et ne savez pas ou en trouver, allez taper tout simplement a la porte de l'épicerie arabe la plus proche de chez vous. Les plus courageuses d'entre nous pourrons tenter de la faire elles-même en allant consulter les trucs de grand mère en ligne. Sur ce site vous apprendrez par la même occasion que l'eau de rose n'est pas seulement un ingrédient culinaire mais également un produit de beauté, elle peux être utilisée par exemple en complément de votre démaquillant pour une peau plus belle! C'est incroyable ce que l'on apprend dans une cuisine quand même!



Compote de poire pour 6 verrines
5 poires
1 cuillère a café d'eau de rose

1-Pelez et coupez les poires en morceau

2-Mettez les poires dans une casserole avec une cuillère a café d'eau de rose

3-Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes en remuant régulièrement pour eviter que ça accroche.

4-Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur

Chantilly a la vanille
25 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

1-La veille au soir mettez la crème fraiche dans un grand bol avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

2-Versez la crème liquide (sans le bâton de vanille) dans un saladier et commencer a battre doucement a l'aide d'un fouet jusqu;a ce que la crème commence a mousser

3-Ajoutez le sachet de sucre vanillé, battre la crème rapidement si nécessaire avec un fouet électrique pendant environ 10mn (et oui c'est long)


Les verrines

Disposez une couche de compote puis un peu de chantilly, vous pouvez finir la décoration avec quelques amandes grillées et pourquoi pas un peu de cannelle!


Ou je suis allée chercher tout ça? sur le blog de Pascale Weeks en version Pommes et Spéculos, c'est ici

Images prises sur Getty Images

Il est vrai que cela fait un bail que je n'ai plus fait de recherches pour ce blog ... Alors c'est décidé je me rattrape et le sujet du jour sera ... LE SAUMON! c'est une sacrée star ce poisson la (en 2eme position après les crevettes quand même) a tel point qu'aujourd'hui l'espèce sauvage est en voie d'extinction du coup la plupart des saumons que vous trouvez dans les rayons de vos supermarchés viennent de l'élevage en Écosse ou en Norvège. Vous vous sentez rassuré? ouf je ne participe pas au la destruction massive d'une espèce? ouais ben bof parce qu'aujourd'hui on est pas bien sur de ce qu'il se passe... Vous criez au scandale a propos des OGM et du mais? mais saviez vous que les saumons d'élevage sont souvent eux aussi issus des prouesses de la génétique et cela depuis bien plus longtemps que le mais dont on nous rabat les oreilles en ce moment. Quand un saumon sauvage met 3 ans a être mature, le Saumon d'élevage lui est a point, prêt a être consommé au bout d'un an seulement! Bon ok me direz vous c'est vrai que c'est moche mais bon si ça peux sauver l'espèce tout en répondant aux besoins grandissant des consommateurs de saumon que nous sommes ... et bien non! Stop! temps mort! Vous avez tout faux! cette espèce génétiquement modifiée met également en péril les saumons sauvages car il arrive (rarement ceci dit) que les enclos cassent, oui oui une tempête est vite arrivée, et que les saumons d'élevage se mélangent aux saumons sauvages et devinez ce qui se passe? des bebes saumons pas vraiment issus des mains de mère Nature... La morale de cette histoire? Je pourrais vous dire faites attention a ce que vous mangez ect ect ... mais j'aurai plutôt envie de vous dire finalement on ne sait pas ce qu'on mange déjà!

Du coup pour les verrines de cette note pas de saumon (je n'en ai pas trouve de Bio) mais une espèce de la même famille, j'ai nommé : la truite qui elle a échappée aux mains de nos généticiens (enfin je crois).

Verrine norvegienne

Ingrédients pour 6 verrines:
2/3 tranches de truite fumée
Saint moret
le jus d'un demi citron vert
1/2 yaourt bulgare
Aneth
Baies roses

1- Mélanger du le saint Moret et le yaourt bulgare - Les doses de fromage ne sont pas indiquées pour vous laisser doser selon vos gouts

2- Ajouter au mélange fromage/yaourt le jus de citron puis remplir le fond des verrines

3- Decouper finement la truite fumee, la melanger a l'aneth et aux baies roses

4- Disposer le poisson en haut de chaque verrine et le tour est joue!

Verrine provencale

Ingrédients pour 6 verrines:
Sauce poivrons aubergines
1 cuillère a soupe de tomates concassées
Saint moret
1/2 yaourt bulgare
Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre

1- Mélanger les tomates concassées avec 2 cuillères a soupe de sauce poivrons aubergines

2- Au fond de chaque verrine deposer deux ou trois cuillères a café de sauce poivrons aubergines/tomates

3- Mélanger du le saint Moret et le yaourt bulgare - Les doses de fromage ne sont pas indiquées pour vous laisser doser selon vos gouts

4- Ajouter le mélange fromage/yaourt par dessus la sauce dans les verrines, de façon a créer une nouvelle couche

5- Il ne vous reste plus qu'a ajouter les feuilles de persil/coriandre pour la déco ...

Comment ca il neigé a Marseille et on fait du ski dans les rues? Chez nous, ici à Antibes c'est grand beau temps ... tellement beau que nous nous sommes offert le luxe d'un petit brunch sur la terrasse, au soleil. Au menu de cette note quelques idées de recettes: une salade toute pleine de fraicheur, des verrines qui sentent le printemps et des pancakes aux fruits rouges. Avec un menu comme ca difficile de croire qu'à seulement une heure d'ici les paysages ressemblent a ceux des fjords et qu'on préférerai de loin à mes salades du midi bruncheur, des patates et du fromage :)

Sucré Salé en salade pour le brunch
Avocats et pamplemousses sont de saison alors je les ai combiné dans une salade avec des pommes vertes, une autre version de la salade d'Aude dont je vous parlais en Mars 2007 pfffiiiiou ca date!

2 pamplemousses
1 pomme grany
1 avocat tropical ou 4 petits
500g de crevettes cuites
1 petit bouquet de coriandre fraiche

On lave, on épluche, on coupe en morceau et on mélange tout ca dans un grand saladier. Coté assaisonement j'ai opté pour une vinaigrette rapide ou le jus de citron vert a remplacé le vinaigre.

Des verrines pas comme d'hab
Toutes mignonnes ces petites verrines que j'ai recues à noël! je n'ai pas résisté à l'envie de les utiliser alors j'ai bricolé une recette minute avec les moyens du bord :

1 sachet de légumes vapeur de chez Picard: Petits pois et pois gourmands
1 petit pot de confiture au Kiwi de mon oncle Rene. Promis j'essayerai de le chiper la recette.

Je mets le sachet au micro-onde, je répartis dans les verrines, un peu de sel, une goutte d'huile d'olive, un zeste de citron vert, une petite cuillère de confiture et un brin de persil pour la déco. TADAAAAAA!

Et pour finir une recette qui aurait toute sa place dans la rubrique des 1+1=2 ...les pancakes aux fruits rouges
De quoi avons nous besoin?

1 sachet de préparation pour pancakes oui oui j'avais envie d'une solution de paresseuse :)
1/3L de lait
200g de fruits rouges

Je fais comme me dit la boite pour préparer les pancakes et je rajoute a ma pate les fruits rouges pour le reste une poêle chaude graissée comme il faut et c'est parti comme pour les crêpes!

Flute Zut Crotte! ils pouvaient pas appeler un autre jour ou a un autre moment les mexicains?! et voila 19h30 on arrive a peine du travail et nos invités eux arrivent dans 30mn! Bon l'apéro ok c'est bon je gère enfin c'est surtout le traiteur Carrefour qui gère, une coupe de Cava et des fruits rouges ca c'est bon c'est fait ... allez maintenant creuse toi la tête vite vite pour trouver une entrée, un truc pas lourd parce que j'ai prévu du filet mignon en plat avec les patates et tout le tralala des champignons de saison c'est pas forcement le genre de recette que vous trouverez dans le dossier spécial "maigrir avant les fêtes" de "Maigrir magasine" et par dessus tout ça je me suis fendue d'un tiramisu aux framboises!!! (mais celui la je vous en parlerai une autre fois) le genre top sucré qui vous culpabilise tellement que vous ne parlerez plus a votre balance pour les 10 jours a venir! .... Bon on respire on se calme ou j'en étais? ah oui! Alors un truc léger et chic aussi! Faut pas déconner a chaque fois qu'on va chez eux c'est toujours très bien préparé ... voyons voir ce que j'ai dans le frigo... la soupe de légumes de chez MangoZ (comment ca vous connaissez pas Mangoz? OK promis je note pour la prochaine fois de vous faire une note la dessus) ... et la il me reste une boite de crevette citron et thym achetée chez Monoprix aaah ben voila une touche de Sel grille Cook Art & Épices d'Asie (LA touche fashion qui dit que j'ai lu Elle a Table de Novembre mOa Madame!) et hop hop hop on chauffe la soupe on dispose dans des verrines on pose une crevette par dessus une touche d'épices et le tour est joue! 6mn chrono!

Bon OK c'est bien beau tout ca mais ca donne quoi? parceque ca va le message est bien passe sans preuve on essaye pas! ... ok ok j'ai compris comment on dit deja? ah oui! Je vous ai entendu et du coup je n'ai pas oublié de prendre une photo avant de servir! ... Alors oui c'est sur ça je n'égale pas (encore hé hé hé) l'oeil et le talent artistique de l'incroyable cuisinière graphiste sur son blog B comme Bon allez jeter un coup d'œil ça vaux le détour .. en attendant mes verrines a moi ça donnait ça :

Oh la bonne idée vite fait bien fait et tellement appropriée pour les repas d'ete, une verrine, une cuillère de guacamole , un peu de gaspacho et le tour est joue une jolie superposition de couleurs ... Vert en bas, rouge en haut, je suis pour! Merci Amandine pour cette jolie idée!

Et voila ça y est c'est le printemps, les petites fleurs, les oiseaux qui chantent et les incontournables giboulées de Mars! Et oui en ce moment ca caille dehors et même si les jonquilles sont de sorties entre le vent et le froid pas question de mettre le nez dehors ... la solution le printemps dans votre assiette et histoire d'être complètement contemporaine dans ma tambouille je me lance dans les verrines.

Elle est quand même incroyable cette mode, ils ont épuisé toutes les déclinaisons d'assiettes alors on s'attaque aux verres et je suis déjà hasbin (ça s'écrit comme ça?) oui oui car la toute nouvelle tendance se sont les cuillères chinoise maintenant! On arrête plus les créateurs! J'ai abandonnée l'idée de vous dégoter le pourquoi du comment de l'apparition des verrines dans notre alimentation .. trop de divergence sur les origines du phénomène alors on va dire pour une fois que c'est tout simplement fun alors pourquoi pas sur tambouille aussi des recettes de verrine :)

Ingrédients pour 6 petites verrines
1 boite de petits pois environ 150g 200g une taille moyenne quoi
1 boite ricotta
1 pot de fromage blanc 100g
1 poignée de noisettes
quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la décoration
Huile d'olive
Sel poivre

1- Dans le mixeur réduire en purée la boite de petit pois avec une cuillère a café d'huile d'olive et un peu de sel

2- Dans un bol battez a la fourchette la ricotta avec le pot de fromage blanc et un peu de sel jusqu'a obtenir un crème lisse et onctueuse

3- Dans la verrine déposer la purée de petit pois puis la mousse de ricotta

4- Ecraser les noisettes grossièrement a l'aide d'un mortier, parsemez en un peu sur chaque verrine pour faire joli, il ne vous reste plus qu'a mettre a votre guise les feuilles et le tour est joue .. Quelques minutes au frigo avant de servir!

Me voila de retour apres une absence de plusieurs semaines avec des recettes estivales simples et rapide a faire.

Et je me lance dans cette nouvelle serie avec une introduction tres mode en ce moment : les soupes a servir comme mise en bouche dans de petite verrine pour préparer votre palais ou accompagner un plat plus conséquent.

Ingrédients pour 2 verrines
6 abricots
1 verre de jus d'orange
1 poignée de raisins sec
1 bâton de cannelle
1 cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger

A préparer la veille

1- Laver, dénoyauter et découper en quartier vos abricots

2- Dans une casserole faite revenir en touillant sans cesse, les abricots, le jus d'orange et les raisins secs

3- Lorsque le mélange commence a frémir ajouter le bâton de cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Laisser cuire a feu doux en continuant de remuer environ 5/6 minutes

4- Laisser refroidir la soupe puis mettre au frais pour la nuit.