Cuisine & histoires - soupes

Soupe Potiron Brocolis facon Indian Spices

noreply@blogspirit.com (no) — Wed, 11 Feb 2009 08:26:00 +0100

Alors? vous l'avez vu le dernier film de Danny Boyle? l'incroyable Slumdog Millionaire! Gros coup de coeur! énorme même! ... entre celui la et Burn After Reading, l'année cinéma 2009 commence plutôt pas mal! bref! Je l'ai vu et j'ai adoré tout simplement pas besoin d'en dire plus, que chacun se fasse son avis c'est encore le mieux .... comment ça c'est tout? oui c'est tout :) quoi? C'était une bonne introduction pour une soupe genre indian spices? oui parce que le potiron et les brocolis c'est pas forcement des légumes locaux mais avec un peu de lait de coco (oui encore) ils se marient parfaitement aux épices indiennes que j'ai utilisé. Allez vous savez quoi? je vous laisse essayer, vous me direz ce que vous en avez pensé de la soupe ... et du film!

Ingrédients
1 quartier de potiron
4 ou 5 brocolis
1 brique de 25cl de lait de coco
2 cuillères a café de curcuma
1 cuillère a café de gingembre
Sel poivre
Piment en poudre selon le gout

1- Faites chauffer votre marmite a feu vif quand le fond est chaud faites griller les épices (y compris le sel) quelques minutes en remuant régulièrement

2- Ajoutez les morceaux de potiron préalablement épluchés et laves avec un peu d'huile et faites revenir pendant 4 a 5 mn en remuant toujours pour eviter que ça accroche

3- Recouvrez les légumes avec de l'eau - n'en mettez pas trop après ça n'a plus de gout - disons un bon bol a café. Ajoutez a cela les brocolis coupes en morceaux (eux aussi préalablement lave bien sur!)

4- Laissez cuire a feu doux 20mn jusqu'à ce que les légumes soit bien cuit, c'est a dire que vous puissiez les couper en deux a l'aide d'une simple fourchette.

5- Sortez la marmite du feu, ajoutez le lait de coco et mixez! le tour est joué.

Soupe Romanesco au lait de coco

noreply@blogspirit.com (no) — Sun, 25 Jan 2009 20:48:00 +0100

Quelle étrange bestiole que ce chou romanesco! Avec son air d'oeuvre d'art contemporaine il n'est apparu dans nos assiettes que dans les années 1990 incroyable non? ce sont des chercheurs hollandais qui serai aller dénicher cette petite merveille de la nature dans la region de Rome, région qui lui a donné son nom.

Des choux en ce moment ce n'est pas ce qui manque dans mon panier de l'AMAP, des verts, des chinois, des fleurs et cette fois ci un romanesco que j'ai combiné avec du lait de coco et des épices pour un velouté tout en douceur :)

Ingredients pour 3/4 personnes:
1 chou romanesco
50cl de lait de coco
1 cuillere a soupe de gingembre
1 cuillere a soupe de muscade
1 cuillere a cafe de canelle
1 cuillere a cafe de curry

1/ Laver et couper le chou en morceau

2/ Faire cuire le chou a la vapeur dans une cocotte minute une dizaine de minutes

3/ Faire chauffer les épices au fond d'une friteuse avec une goutte d'huile quelques minutes, ajouter le chou et bien mélanger.

4/ Après 2 a 3 minutes ajouter un grand verre d'eau, le lait de coco et porter a ébullition - Stopper la cuisson aux premiers bouillons

5/ Mixer et Servir!

La soupe au lait

noreply@blogspirit.com (no) — Fri, 02 Jan 2009 14:57:00 +0100

On s'est régalé pendant ses fêtes! Foie gras, saumon, pintade en tout genre, rôti, poisson en bref la totale ... un vrai bonheur! Par contre la je sais pas vous mais pour ma part, après une pleine semaine de ripaille, mon estomac me dit stop! j'en peux plus! Alors pour ce soir j'ai une envie de petit plat simple, facile a faire (ben oui fatiguée après toutes ces fêtes) et surtout surtout léger... la solution? La soupe au LAIT!

Et non ce n'est pas qu'une expression ça existe vraiment et c'est plutôt pas mal, je classe même cette recette sans hésitation aucune dans mes recettes régressives puisque c'est un excellent souvenir d'enfance du temps ou je composais mon nom ou n'importe quel autre mot sur le bord de l'assiette avec les lettres vermicelles. Pour la réaliser vous n'avez pas besoin de plus qu'une petite dizaine de minutes.

La soupe au lait une très bonne idée pour calmer votre estomac car le lait soulage les douleurs dues à une sécrétion excessive d'acide gastrique. Un yaourt par jour vous aide a mieux digérer mais attention comme toute les bonnes choses il ne faut jamais en abuser car il se pourrait bien que comme l'incroyable légende urbaine qui dit que l'eau fait maigrir celle qui dit qu'on doit manger 3 a 4 laitages par jour en soit une aussi! Alors a défaut de preuves scientifiques je prendrais ces chiffres avec des pincettes!

De nos jours on ne distingue que difficilement ce qui est dit par les lobbys industriels pour vendre de ce qui sont des vraies règles de nutrition. Mais je vais m'arrêter la pour eviter de rentrer dans la polémique et puis surtout pour vous donner ma recette fétiche avec pleins de produits laitiers! :)

1 - Faites bouillir un fond d'eau dans la casserole avec une pincée de sel

2 - Ajoutez une poignée de vermicelles et remuer

3 - 2 min après ajoutez votre bol de lait et touillez régulièrement

4 - Les vermicelles sont cuits? c'est bon sortez tout ça, salez et poivrez un peu - Vous pouvez ajouter une cuillère de fromage blanc ou de crème fraiche pour épaissir la soupe avant de servir.

Verrine minute soupe & crevettes

noreply@blogspirit.com (no) — Wed, 03 Dec 2008 14:39:00 +0100

Flute Zut Crotte! ils pouvaient pas appeler un autre jour ou a un autre moment les mexicains?! et voila 19h30 on arrive a peine du travail et nos invités eux arrivent dans 30mn! Bon l'apéro ok c'est bon je gère enfin c'est surtout le traiteur Carrefour qui gère, une coupe de Cava et des fruits rouges ca c'est bon c'est fait ... allez maintenant creuse toi la tête vite vite pour trouver une entrée, un truc pas lourd parce que j'ai prévu du filet mignon en plat avec les patates et tout le tralala des champignons de saison c'est pas forcement le genre de recette que vous trouverez dans le dossier spécial "maigrir avant les fêtes" de "Maigrir magasine" et par dessus tout ça je me suis fendue d'un tiramisu aux framboises!!! (mais celui la je vous en parlerai une autre fois) le genre top sucré qui vous culpabilise tellement que vous ne parlerez plus a votre balance pour les 10 jours a venir! .... Bon on respire on se calme ou j'en étais? ah oui! Alors un truc léger et chic aussi! Faut pas déconner a chaque fois qu'on va chez eux c'est toujours très bien préparé ... voyons voir ce que j'ai dans le frigo... la soupe de légumes de chez MangoZ (comment ca vous connaissez pas Mangoz? OK promis je note pour la prochaine fois de vous faire une note la dessus) ... et la il me reste une boite de crevette citron et thym achetée chez Monoprix aaah ben voila une touche de Sel grille Cook Art & Épices d'Asie (LA touche fashion qui dit que j'ai lu Elle a Table de Novembre mOa Madame!) et hop hop hop on chauffe la soupe on dispose dans des verrines on pose une crevette par dessus une touche d'épices et le tour est joue! 6mn chrono!

Bon OK c'est bien beau tout ca mais ca donne quoi? parceque ca va le message est bien passe sans preuve on essaye pas! ... ok ok j'ai compris comment on dit deja? ah oui! Je vous ai entendu et du coup je n'ai pas oublié de prendre une photo avant de servir! ... Alors oui c'est sur ça je n'égale pas (encore hé hé hé) l'oeil et le talent artistique de l'incroyable cuisinière graphiste sur son blog B comme Bon allez jeter un coup d'œil ça vaux le détour .. en attendant mes verrines a moi ça donnait ça :

Soupe de Quinoa

noreply@blogspirit.com (no) — Tue, 14 Oct 2008 09:19:00 +0200

Me voila de retour d'un voyage extraordinaire de l'autre cote de l'ocean aux pays des lamas et des cochons d'inde. Souvenez vous avant de partir notre gourmand gourmet m'avait lance un défi, et bien je me suis fait un plaisir de chiner sur la route des incas quelques recettes péruviennes a ramener dans mon sac a dos pour ma cyber tambouille.

Comme la soupe tient une place toute particulière dans l'alimentation d'Amérique latine j'ai choisi ce plat pour ma premiere recette du defi péruano-culinaire, et pas n'importe quelle soupe, une soupe de quinoa! Oui oui de quinoa, ce produit bizarre qui a surgit dans nos rayons bio il n'y a pas si longtemps et que nous avons acheté sans trop savoir comment le cuisiner. Oui oui LE produit "IN", star des magasines de cuisine en tout genre est a l'origine un herbacé que cultivait les incas. Si je n'emploie pas le terme de "céréales" c'est que la Quinoa n'en ai pas une, elle se rapproche en réalité bien plus de l'épinard que du blé. Il y a près de 5 000 ans les incas vénéraient cette plante, mère de toutes, qui avait alors une place très importante dans leur agriculture. Avec l'arrivée des espagnols et de leurs céréales, la quinoa a disparu peu a peu. Aujourd'hui on retrouve encore la quinoa dans la cuisine péruvienne, la plus part du temps sous forme de farine.

Alors pourquoi manger de la Quinoa? parce que non seulement c'est tendance mais en plus c'est bon pour la santé : Fer, Phosphore, Magnésium, Zinc et surtout des protéines en grandes quantité et de qualite, selon une etude de l'organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (OAA) les protéines du quinoa seraient équivalentes, en terme de qualité, à celles contenues dans le lait en poudre entier! Que du bon donc! Allez a vos fourneaux ... et pour plus de recettes a base de quinoa ou d'information sur ses proprietes dietetiques je vous recommande d'aller faire un tour sur le blog Biogourmand de Valérie Cupillard.

Ingrédients pour 4-5 personnes :
1 Cube knorr (facultatif)
8 c. à soupe de quinoa.
3 pommes de terre coupées en cubes
1 carotte coupée en cubes
1 Navets coupés en cubes
1/2 tasse de fèves fraîches (facultatif)
1/2 tasse de pois frais
1 c. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
1 gros oignon, haché
1 branche de céleri
1 cuillere a cafe d'origan séché
4 cuillere a cafe de persil haché
Sel

1- Faites bouillir 2 l. d'eau dans une casserole, vous pouvez rajouter si vous le souhaitez un cube knorr ou autre bouillon pour ajouter un peu de gout.

2- Pendant ce temps dans le bol, lavez a grande eau la quinoa, frottez avec vos mains, puis videz l'eau en veillant qu'il ne reste pas de déchets. Répétez cette procédure au moins deux fois.

3- Dans une poêle à frire, faites chauffer l'huile à feu moyen puis faites revenir l'oignon, la carotte, le navet, l'ail, les haricots, les feves et les pois, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant 7 à 10 minutes ..

4- Incorporez les légumes frits, la branche de céleri, le clou de girofle et la quinoa dans le bouillon et laissez cuire, à feu moyen / faible environ 20 min.

5- Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et assaisonnez selon vos goût. Une fois les pommes de terre cuites (plus ou moins 7 à 10 min). Retirez la soupe du feu, ajoutez l'origan et le persil plat avant de servir pour decorer.

Soupe verte aux petits pois

noreply@blogspirit.com (no) — Tue, 05 Feb 2008 10:55:00 +0100

Par ici la bonne soupe bien nourrissante avec une jolie couleur verte qui met un peu de gaité dans mon assiette!

Les petits pois sont facile a trouver en conserve pour l'hiver et vous pourrez les trouver frais sur le marche fin de printemps / début d'été pendant les mois de Mai, Juin, Juillet. Alors attention on ne confond pas petits pois et haricots verts! Les cosses des petits pois sont plus larges et en général plus courtes que celles des haricots verts.

Pour nos amis végétarien le petits pois est un excellent allie avec ses 6g de protides pour 100g, mais n'en abusez pas car si il remplit aisément l'estomac il contient aussi un taux non négligeable de sucre : 13g de glucides contre 4.5 par exemple pour les haricots verts. Le petit pois est aussi la star des plats pour bébés puisque c'est un aliment très bien tolérées par les organismes fragiles. Avis aux mamans, choisissez des petits pois extra-fins : ils sont tendres, peu farineux, très digestes.

Comment préparer des petits pois?
1 - Acheter la bonne quantité de petits pois frais les graines ne représentent qu'un quart du poids!
2- Les écosser : entrouvrez la cosse et faites glisser les pois avec le pouce.
3- Les cuire : soit a la vapeur entre 10 et 15 min, ce qui permet au pois de garder sa belle couleur verte, soit peine plus longtemps dans de l'eau bouillante salée, il faudra dans ce cas rafraichir les petits pois en les passant sous l'eau froide après cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes
700g de petits pois - 1 grosse boite de conserve
100g de roquette - 1 bonne poignée
1 sachet de parmesan - environ 200g
1L de bouillon de légumes type Maggi
1 oignon
Huile
Sel

1- Pelez et coupez l'oignon puis faites le revenir dans une marmite jusqu'à ce qu'il devienne translucide

2- lavez et ajouter la roquette ainsi que les petits pois, faites cuire en remuant pendant une petite dizaine de minutes

3- ajoutez le bouillon de légumes et laisser cuire a feu doux pendant 20mn

4- Retirez la marmite du feu, ajouter le sachet de parmesan et mixez.

La soupe aux legumes de ma grand-mere

noreply@blogspirit.com (no) — Fri, 18 Jan 2008 14:05:00 +0100

La soupe fait maigrir info ou intox?

La réponse : Info ET Intox car meme si de nombreuses études scientifiques internationales montrent que la consommation de soupe joue un rôle bénéfique pour la gestion du poids, il n'est prouve nul part qu'elle fait maigrir! En fait le plus important c'est surtout de savoir que la soupe c'est bon pour la santé :

D'abord parce que la soupe est faite avec beaucoup d'eau et vous permet de vous réhydrater - surtout dans les périodes de grand froid ou on oublie trop souvent de boire. Ensuite parce que son apport en vitamines, mineraux et fibres est très intéressant! On mélange facilement plusieurs légumes pour faire une soupe et on combine ainsi leurs apports nutritionnels. Et voila hop hop l'air de rien un concentre de bonnes choses avec de l'eau et le tout mouliné ce qui permet de faciliter la digestion et d'éviter les ballonnements.

Du coup quelques conseils si vous voulez vous doper a la soupe:

Vitamine C pour etre en forme:
En Hiver : brocoli, choux, navets, pommes de terre, poireaux
En Eté : poivron, cresson, épinard, tomates, petits pois

Vitamine A pour avoir une belle peau:
En Hiver : Carotte,potiron, brocoli, poireaux
En été : épinard, cresson, petits pois, tomate

Magnesium pour les coups de pompe:
En Hiver : potiron, brocoli, courgette
En Eté : Épinard, petits pois, cresson, haricot vert,

Calcium pour renforcer ses os:
En Hiver : brocoli, chou, navet, carotte
En Eté : Cresson, épinard, haricot vert, fenouil

Alors en voila une qui combine toutes ces bonnes choses pour votre corps la soupe de ma grand-mere:

Ingredients pour 6 personnes :
2 poireaux
2 carottes
1 oignon
250 g de citrouille
1 branche de céleri
4 pommes de terre moyennes
2,5 l d'eau
sel et poivre

Note : Pour ceux qui habitent en France ça correspond a peu près a 2 paquets de légumes pot au feu :)

1- Lavez et pelez tous les légumes. Pensez a bien nettoyer les poireaux entre ses feuilles.

2- Coupez tous les légumes en gros dés.

3- Faites chauffer de l'huile ou le beurre (pour les bretonnes) dans une cocotte. Versez-y tous les légumes et faites-les légèrement suer pendant 2 min.

4- Ajoutez l'eau, vous pouvez aussi ajouter un cube de bouillon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 30 min.

5- Mixez ou moulinez la soupe à votre convenance, vous pouvez ajouter de la crème mais dans ce cas la oubliez l'idee que la soupe fait maigrir :) Salez et poivrez.

Il ne vous reste plus qu'a acheter un bon gros pain de campagne et vous voila pret a manger de la vrai soupe pleine de bonne chose pour vous rechauffer apres une journee glaciale!

Veloute de courgettes a la vache qui rit

noreply@blogspirit.com (no) — Mon, 14 Jan 2008 18:40:11 +0100

"Mais pourquoi la vache qui rit rit?" et bien parce que c'était la spécialité Benjamin Rabier, ami de tranchée pendant la guerre 14-18 du fabriquant de ce fameux fromage : Léon Bel. Et bien oui c'etait son trip a lui de peindre des vaches hilares sur les véhicules de ravitaillement en viande et c'est donc tout naturellement qu'en 1921 lorsque Léon Bel décide de fabriquer un fromage il demande a son copain de lui dessiner la boite.

Partout dans le monde on trouve des vaches qui rient! même aux US caro comme quoi tu vois je pense a toi pour mes recettes. Elles sont vendues dans des boites rondes cartonnées, qui contiennent des portions individuelles triangulaires allant de 8 à 12 , 24 et 32 pour les accros. On les trouves dans les naans aux fromages des restaurants indiens (oui oui), dans les briques aux pommes de terres au Maroc (promis je vous donnerai la recette) même Knorr n'a pas pu résister a la tentation et nous a sorti la soupe en brique "Douceur de courgettes à la vache qui rit" et comme elle est bien meilleure faite maison je vous donne la recette - Merci Cess:

Ingrédients pour 4 personnes
6 courgettes
2 CS d'huile d'olive
6 portions de vache qui rit
De l'eau ou du bouillon de legumes
Sel & poivre

1- Laver les courgettes et les détailler en grosses rondelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.

2- Ajouter de l'eau pour les couvrir a peine, poivrer et saler. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. En fait la propriétaire de cette recette remplace l'eau toute simple par du bouillon de légumes.

3- Il ne vous reste plus qu'a mixer le tout avec les portions de fromage.

Soupe Thailandaise au poulet et au lait de coco

noreply@blogspirit.com (no) — Thu, 18 Jan 2007 09:55:00 +0100

Restons dans les soupes parceque c'est un theme qui m'inspire cette semaine :)

Une petite recette en provenance de Thailande - Merci Anne!

Ingredients pour 3-4 personnes :

300g de filets de poulet decoupes en fines lanieres
75cl de lait de coco en boite
50cl de bouillon de poule
125g de champignons
50g d'epis de mais coupes en 4 dans le sens de la longueur
4 cuilleres a soupe de jus de citron vert frais
4 tiges de citronnelle
quelques pincees de gingembre
grains de poivre noir
pour la touche finale de decoration : piments rouges frais haches, coriandre fraiche hachee

1- Coupez les 5 cm du bas de chaque tige de citronnelle et hachez-les menu. Portez le lait de coco et le bouillon de poule a ebullition dans une casserole. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et les grains de poivre, baissez le feu et laissez migoter 10min a feu doux. Filtrex la soupe et versez-la dans une casserole.

2- Rechauffez la soupe ouis ajoutez les lanieres de poulet, les champignons et le mais. Laissez mijoter a feu doux 5 a 7 min en remuant.

3- Incorporez le jus de citron vert. Servez garni de piment et de coriandre hachee

la soupe au potiron et miel

noreply@blogspirit.com (no) — Tue, 16 Jan 2007 17:15:00 +0100

Mangeons des fruits et legumes de saison - La courge est disponible de Septembre a Mars sur les marches alors faites vous plaisir. Voila une recette facile et originale :

Ingredients pour 2 personnes

500g de potiron ou courge
3 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuilleres a soupe de creme fraiche liquide
3 cuilleres a soupe de miel liquide

1- Laver puis decouper la courge en morceau

2- Mettre les morceaux a cuire dans de l'eau salee (il faut que les morceaux soient recouverts)

3- Rajouter 3 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger

4- Quand les morceaux sont tendre mixer le tout avec 2 cuilleres a soupe de creme fraiche liquide et 3 cuilleres a soupe de miel liquide

5- Remettre a cuire a feu doux une dizaine de minutes et servir!