Cuisine & histoires

Les raitas sont des préparations populaires consommées froides dans l'ensemble de l'Inde, avec bien sûr des variantes régionales dans les ingrédients et les modes de préparation. On pourrait les décrire comme des sortes de salades au yaourt, dont la plus connu est sans doute celle de concombre que je vous donne ci-dessous.

Les occidentaux auront peut-être tendance à servir ce plat à part, comme une salade, mais son utilisation "naturelle" est d'accompagner les plats de riz et currys : quelques cuillerées de raita à côté d'un curry très épicé apportent au palais un peu de fraîcheur et de douceur, apaisant le feu du piment.

Le mot raita pourrait venir de "rai", désignant les graines de moutardes, même si celles-ci ne constituent pas un ingrédient pour tous les raita(s).


Ingredients pour 4 personnes
1 gros concombre
1 cuillere a soupe de jus de citron vert
1 yaourt brasse
1 pincee de curcuma
1 pincee de paprika
1 cuillere a cafe de Massala
2 brins de coriandre fraiche
sel & Poivre

1 Peler le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. Vider les graines a l'aide d'une petite cuillere et detailler en petits morceaux

2 Mettre dans le saladier les bouts de concombre, le yaourt, le citron vert, les epices.Saler et poivrer

3 Ciseler la coriandre et l'incorporer au dernier moment avant de servir

A consommer pendant tout l'ete le poivron est un champion de la teneur en vitamine C et des fibres. Poivrons et piments sont de la meme famille et meme plus ils poussent sur le meme arbre. La difference majeure vient d'une essence âcre que contient le piment : la capsicine, plus y en a plus ca pique!

Piments et poivrons sont originaires d'Amerique centrale et sont arrivés en Europe au 16ème siècle. On en recensait déjà des dizaines de variétés aux formes et aux couleurs très variées. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que leur culture s'est véritablement développée et que pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune pâle...

Le petit plus culturel pour faire le malin au marché :
> carré, il vient de Hollande. sa chair est plus epaisse en general
> rectangulaire, c'est un français avant tout ... Le poivron est surtout produit dans le sud de la France, à Cuba et en Côte d'Ivoire.

Une recette qui accompagnera tres bien vos grillades de cet ete :

Ingredients pour 1 bol
2 poivrons
150 g de feta
1 yaourt grec (150g)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel & poivre


1- peler les poivrons : allumer le four à th 7 (210°). Enfourner les poivrons et les faire griller en les retournant régulièrement, pendant environ 45 min, jusqu'à ce qu'ils soient totalement bruns.

2- Sortir les poivrons du four, les enfermer dans une boîte hermétique et laisser-les refroidir 1h.

3- peler les poivrons refroidis, détaillez la chair en morceaux, en éliminant les pépins. Egoutter les poivrons puis les mettre dans le bol d'un mixeur avec la feta en dés et le yaourt.

4- Mixer et incorporer l'huile, sel et poivre. Réserver au frais avant de servir.

Ingredients pour 3 personnes

500g de figues seches
2 verres de muscat ou de montbasillac
1 pomme golden
1 oignon jaune
1 baton de canelle
1 etoile de badiane (anis etoile)
1 cc de gingembre moulu
1 cs de'huile d'olive
1 cs de vinaigre blanc (de cidre)
3 cs de miel liquide
Sel et poivre


Les figues a preparer la veille

1 Faites macérer une nuit les figues coupees en morceaux dans le muscat

Le jour meme

2- Faire revenir dans l'oignon avec une cuillere à soupe d'huile d'olive dans une casserole.

3- Ajouter une pomme coupée en dés, les figues marinees, le baton de canelle, l'etoile d'anis, le gingembre, sel, poivre et la une cuillere à soupe de vinaigre. Laisser cuire 5 mn.

4- Ajouter 3 cuilleres à soupe de miel liquide. Cuire 30mn en tournant regulierement.

5- Mixer, mettre au frais


Suggestion : vous pouvez le servir avec un magret de canard et des pommes de terre