Cuisine & histoires

Je ne sais pas quelle température il fait dans le reste de la France ou du monde :) mais ici a Antibes l'été est arrivé en force, version caniculaire même! mais ce n'est pas moi (qui déteste l'hiver) qui vais m'en plaindre. A nous les salades de tomates, les grillades de poisson et autres sorbets en tout genre au bord de la piscine ... et en parlant de piscine voila une recette dégustée (ou plutôt dévorée) au bord de la plage de Pampelune, oui oui c'est ca sur le golf de Saint Tropez! ... entre filles! La claaaaasse! et pour celles qui cherche un plan vacances a Saint Trop nous étions au Kontiki Riviera Village, plutôt sympa comme adresse.

Ingrédients pour 6 a 8 personnes
500g de quinoa
2 courgettes
2 citrons jaunes 
2 sachets de légumes vert vapeur chez picard
1 pot de Boursin Salade & apéritif Basilic & Ciboulette
1 bouquet de menthe fraiche
1 poignée de mesclun pour la décoration

1- La veille lavez et découpez les courgettes en dés puis mettrez les a mariner dans le jus des deux citrons

2- Le matin pour le midi, mettez les deux sachets au micro-ondes et zou 2mn!

3- Pendant ce temps la on rince la quinoa pour lui enlever son amertume puis on la cuit comme indique sur la boite c'est a dire avec le double de son volume d'eau bouillante pendant une petite quinzaine de minute

4- Dans un saladier on mélange un petit verre d'huile d'olive avec les courgettes marinées (égouttées) et les légumes vapeurs passés préalablement sous l'eau froide et égouttés également.

5- Quand la quinoa est prête, pareil que pour les légumes vapeur on la passe sous l'eau froide et on l'égoutte avant de la rajouter au saladier

6- On rajoute la menthe ciselee et on melange le tout.

7- Avant de servir il ne vous reste plus qu'a ajouter les des de fromages et le mesclun pour la décoration du plat.

 

 

 

Un midi au soleil avec une envie de mettre en pratique la cuisine de la bas. Au programme : Zrodiya m'charmla a traduire par salade de carottes au cumin et Keftas a traduire par boulettes de viande ... Pour ceux qui voudraient se mettre a cuisine algerienne je vous recommande le livre de Laurent Med Khellout Ma cuisine Nomade d'Algerie. Pour les keftas j'ai appris la recette d'une adorable famille libanaise, j'espère qu'ils ne me tiendront pas rigueur de partager ici leur recette familiale.

Salade Algérienne de Carottes au cumin
500g de carottes
2 cuillères à café de paprika
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de poudre de cumin
2 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

1- Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles .

2-Faites les cuire au choix 20 minutes dans de l'eau salée ou 10mn dans un cocotte ou encore a la vapeur mais la je ne connais pas les timings!

3- Pendant ce temps, épluchez l'ail et écrasez le avec du cumin pour obtenir une pâte.

4- Les carottes sont cuites? alors zou, dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez la pâte ail-cumin, le paprika et le poivre, faites revenir 1 minute et retirez du feu, ajoutez le vinaigre et une ou deux cuillères a soupe d'eau.

6- Dans un plat mélangez les carottes et la sauce puis réservez au frigo pour servir frais avec un peu de coriandre ciselée.

Les Keftas Libanaises
Pour 6 keftas
2 steaks haches
1 oignon
1 bouquet de persil
1 oeuf
Sel, poivre

1- Coupez fin l'oignon et le bouquet de persil, pour ceux qui ne sont pas fragile du palais vous pouvez également ajouter du piment

2- Dans un grand bol mélangez la viande crue, l'oignon, les herbes et l'œuf, malaxez a la main puis salez et poivrez ... inutile de préciser qu'il faut se laver les mains avant hein? ;-)

3- Mettez a chauffer de l'huile dans une poêle, faites des boulettes de viande dans le creux de votre main puis déposez les dans la poêle chaude.
Autre solution le barbecue ça marche pas mal non plus - ça change de l'éternelle combinaison chipolatas/merguez

4- Retournez les boulettes régulièrement pour ne pas les bruler et servir chaud

Comment ca il neigé a Marseille et on fait du ski dans les rues? Chez nous, ici à Antibes c'est grand beau temps ... tellement beau que nous nous sommes offert le luxe d'un petit brunch sur la terrasse, au soleil. Au menu de cette note quelques idées de recettes: une salade toute pleine de fraicheur, des verrines qui sentent le printemps et des pancakes aux fruits rouges. Avec un menu comme ca difficile de croire qu'à seulement une heure d'ici les paysages ressemblent a ceux des fjords et qu'on préférerai de loin à mes salades du midi bruncheur, des patates et du fromage :)

Sucré Salé en salade pour le brunch
Avocats et pamplemousses sont de saison alors je les ai combiné dans une salade avec des pommes vertes, une autre version de la salade d'Aude dont je vous parlais en Mars 2007 pfffiiiiou ca date!

2 pamplemousses
1 pomme grany
1 avocat tropical ou 4 petits
500g de crevettes cuites
1 petit bouquet de coriandre fraiche

On lave, on épluche, on coupe en morceau et on mélange tout ca dans un grand saladier. Coté assaisonement j'ai opté pour une vinaigrette rapide ou le jus de citron vert a remplacé le vinaigre.

Des verrines pas comme d'hab
Toutes mignonnes ces petites verrines que j'ai recues à noël! je n'ai pas résisté à l'envie de les utiliser alors j'ai bricolé une recette minute avec les moyens du bord :

1 sachet de légumes vapeur de chez Picard: Petits pois et pois gourmands
1 petit pot de confiture au Kiwi de mon oncle Rene. Promis j'essayerai de le chiper la recette.

Je mets le sachet au micro-onde, je répartis dans les verrines, un peu de sel, une goutte d'huile d'olive, un zeste de citron vert, une petite cuillère de confiture et un brin de persil pour la déco. TADAAAAAA!

Et pour finir une recette qui aurait toute sa place dans la rubrique des 1+1=2 ...les pancakes aux fruits rouges
De quoi avons nous besoin?

1 sachet de préparation pour pancakes oui oui j'avais envie d'une solution de paresseuse :)
1/3L de lait
200g de fruits rouges

Je fais comme me dit la boite pour préparer les pancakes et je rajoute a ma pate les fruits rouges pour le reste une poêle chaude graissée comme il faut et c'est parti comme pour les crêpes!

Ça y est!!! 100 recettes répertoriées en 1 an et demi, incroyable mais vrai je suis toujours la derrière l'écran de mon ordinateur avec une envie encore plus grande de vous faire partager ma vision de la cuisine : simplicité et convivialité. J'espère que vous continuerez a venir regarder ce blog toujours plus nombreux, et que je continuerai a vous trouver des recettes de saisons et des histoires a raconter!

Quoi de mieux pour la 100ieme recette de mon blog qu'une recette de celle qui m'a tout appris en cuisine ... ma maman. C'etait pas facile de choisir il y en a tellement mais comme ils sont dans le Nord alors je vais vous donner une de ces recettes qui colle aux temps et aux aliments de la haut: une salade de pommes de terre aux harengs fumes que j'ai baptisée salade Baltique, me demandez pas pourquoi je trouvais que ça sonnait bien :

Ingrédients pour 5-6 personnes :
200 g de hareng fumés
6 pommes de terre
2 oignons verts
4 oeufs durs
sel, poivre
1 petit bol vinaigrette maison
quelques olives noires et un peu de ciboulette ou de persil pour la décoration

1- Eplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire. Laisser refroidir et les couper en gros des.

2- En meme temps, faire cuire les oeufs 10 mn et les laisser refroidir. Les écaler, puis les couper en rondelles.

3- Laver et decouper les ooignons verts en tranches fines.

4- Couper les filets de maquereaux fumes en tronçons.

5- Dans un grand saladier, déposer les pommes de terre, les olives, les oignons verts, les maquereaux, les oeufs, saler légèrement, poivre.

6- Préparer la vinaigrette (moutarde/huile d'olive/ vinaigre de cidre) verser dans le saladier. Mélanger délicatement.

Mesdames, les hommes cuisinent! Oui oui pas que dans les grands restaurants mais a la maison aussi ... enfin parfois.

Dans ma note précédente je vous donnais la recette de la Tarte épinards Saumon dont j'ai piqué la recette a Stéphane, j'y ai rajoute ma petite touche personnelle :un peu d'estragon et le tour est joué. Alors cette fois ci je fais de même avec une recette goutée chez Mathieu : Les courgettes marinées, auxquelles j'ai rajouté fêta et pignons de pins ... Merci les garçons pour vos recettes :)


Ingredients pour 4 personnes
3 courgettes
1 bouquet de menthe
2 citrons
1 petit verre d'huile d'olive
1 bocal de fêta
2 cuillères a soupe de pignons de pin


1- Laver et couper les courgettes en lamelles

2- Presser les citrons

3- Laver et ciseler la menthe

4- Dans un saladier/tupperware mettre les courgettes, la menthe, le jus de citron et l'huile d'olive - Couvrir et mettre au frais 2h

5- Avant de servir, faites revenir les pignons de pin dans un poele sans graisse.

6- Egoutter les courgettes, ajouter la fêta et les pignons

A servir en entrée ...

Un apéro le lundi soir en terrasse chez guigui rien de mieux pour se sentir en week end a peine la semaine commencée. Une ou deux bouteilles de rosé, une trempette sympathique avec quelques légumes a grignoter et une salade de pâtes mais que demande le peuple ... ah si la recette peut être :

Ingrédients pour 5/6 personnes
250gr de pâtes
1 pot de fêta en des
1 bocal de poivrons grilles
1 bouquet de basilic


1- Faire cuire vos pâtes, les égoutter ajouter un peu d'huile d'olive et un peu de sel

2- Laver et découper finement vos feuilles de basilic

3- Égoutter les poivrons et les des de fêta.

4- Ajouter aux pâtes le basilic, la fêta et les poivrons grilles - Le tour est joue!

Ah le taboulé qui rime avec l'été. Bon ok j'avoue j'ai un faible pour le taboulé au boulgour et la honte a moi je renie un peu mes racines .. mais bon pas vraiment puisque c'est la recette de Maman :)

Et oui en fait il existe différente sorte de taboulé, dans le Maghreb il est plus souvent préparé à base de semoule, gonflée avec le jus des tomates et d’huile ; tandis qu’au Liban, les femmes utilisent plutôt du boulghour, enfin le taboulé libanais contient très peu de semoule mais plutot du persil plat. Il existe des tas de recettes pour le taboulé c'est un peu comme les cakes finalement on met un peu ce qu'on veux dedans ...

Je vous propose une recette somme toute assez traditionnelle et laisse a votre imagination le soin de l'accorder a vos gouts :)

Ingredients pour 8-10 personnes

2 concombres
8 tomates
2 oignons
4 citrons
1 bouquet de menthe
400g de Boulgour
2 verres d'huile d’olive
Sel

Le matin

1- Au fond d’un grand saladier mettre le boulgour cru avec le jus des citrons.

2- Laver et couper les tomates, les concombres et les oignons en des - les ajouter dans le saladier.
Note : penser a ajouter les tomates avec leur jus c'est ce qui permettra a la semoule de cuire

3- Ajouter un verre d'huile d'olive - Saler et reserver au frais.

Avant de servir

4- Hacher finement la menthe - vous pouvez le faire dans un verre avec une paire de ciseaux. Ajouter la dans le saladier.

5- Rajouter un filet d'huile d'olive et servir.

Un souvenir des repas du midi quand on etait etudiantes, cette salade a base de pamplemousse et d'avocats etait la specialite d'Aude et c'est un vrai bonheur de fraicheur. Sachez cependant que ce n'est pas la meilleure periode pour acheter des pamplemousses qui se recoltent en Juillet/Aout et Octobre/Novembre/Decembre. Pensez que pour un meilleur gout des aliments mieux vaux les acheter a la bonne periode!

Le pamplemousse est souvent l'allier des regimes amaigrissant car il favorise la digestion et possède des propriétés dépuratives. Mais ce n'est pas tout le pamplemousse apporte autant de vitamines que l'orange avec deux fois moins de sucre! Bref une tres bonne excuse pour en abuser cet ete :)

ingredients pour 4 personnes
1 barquette de cresson
1 boite de surimi
2 pamplemousses
4 avocats

Pour la sauce
huile d'olive
vinaigre balsamique
moutarde
Sel
Poivre

1- Répartir dans 4 assiettes le cresson après avoir coupé les racines si il en restait.

2- Couper les pamplemousses en quartiers et les répartir.

3- Ajouter un avocat coupé en morceaux dans chaque assiette et les surimis coupés en rondelles.

4- Une petite vinaigrette vite fait, bien fait et bon appetit.
Vous pouvez rajouter un peu d'eau dans la vinaigrette pour qu'elle soit moins grasse.

Merci vie pratique pour cette recette de cuisine originale! :)

C'est la periode du Kiwi de Decembre a Avril alors on en profite. On le trouve facilement sur les marches puisque La France est le deuxième producteur européen de kiwis après l'Italie. En fait le kiwi, originaire de Chine, est surtout cultivé en Nouvelle-Zélande et bien qu'il soit essentiellement importé de la-bas durant l'été et le début de l'automne, il est produit, de novembre à mai, dans diverses régions du Sud-Ouest.

Ingredients pour 4 personnes
2 avocats
4 kiwis
1 pomme verte (granny)
1 citron vert
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 sachet de miettes de crabe
1 sachet de jeunes pousses


1- Couper en fines tranches les avocats, les kiwis et la pomme.

2- Dans un bol melanger la mayonnaise, le jus du citron et le crabe.

3- Repartir dans les assiettes la salade, puis faites des couches avec les kiwis, la pomme, les avocats en alternant avec un peu de sauce.

La salade Past'elle est une salade de pâtes dont j'avais trouve la recette dans le livre "cuisine entre copains" il y a quelques annees. Depuis j'ai change quelques ingredients et je lui ai donne un petit nom :) c'est une tres bonne idee pour un buffet ou un pic-nic sur la plage.

Ingrédients 6-8 personnes :
1 concombre
1 botte de radis
500g de pâtes
1 gouda
1 barquette de jambon en dés
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d’aneth
1 petite tasse d’huile d’olive

Pour la sauce
3 yaourts nature
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel
Poivre

1- Faire cuire les pâtes.

2- Pendant ce temps couper le fromage, les radis et les concombres en petits dés.
Pour le concombre, je vous conseille d’enlever le milieu pour ne garder que la chair.

3- Mettre le tout dans un saladier et ajouter les dés de jambon, la ciboulette et l’aneth finement coupées.

4- Une fois bien cuites, faire refroidir les pates sous l’eau froide. Les rajouter dans le saladier avec l’huile d’olive. Mélanger bien et mettre au frigo 2 bonnes heures.

5- Dans un bol à part mélanger les yaourts, la mayonnaise, le vinaigre. Saler et poivrer puis mettre le bol au frigo.

6- Avant de servir mélanger les pâtes et la sauce