Cuisine & histoires - poissons

Saumon grillé a la cardamome & Purées aux 2 legumes

noreply@blogspirit.com (no) — Wed, 15 Apr 2009 08:34:00 +0200

J'ai découvert la cardamome en Inde ... Parce que finalement il y a 3 milliards de boites sur l'étagère a épices de notre supermarché j'en découvre encore et toujours a croire que la liste est interminable!

En Inde, mon palais a découvert les saveurs de nombreuses épices qui lui étaient jusqu'alors inconnues dont la cardamome! L'ingrédient que je ne connaissais pas de "THE boisson indienne qu'il faut absolument gouter" : le TCHAI! Pour la recette de ce thé un peu spécial, c'est ici, je vous laisse découvrir le blog de Pankaj sur la cuisine indienne ... sans commentaire que du bonheur!

De mon coté j'ai décidé d'utiliser cette épice a la française dans une recette simple et efficace: Dos de saumon grillé et ses deux purées, ça fait un peu carte de restaurant non? si? coool j'adore!

Ingrédients pour 2 personnes
2 dos de saumon
1 petite poignée de graines de cardamome
1 poignée de baies roses
500 g d'épinard
4 grosses pommes de terre
1 brique de crème fraiche semi épaisse
1 carré de kiri ou une cuillère a soupe de Saint Moret
Sel poivre
huile d'olive

1/ C'est parti ... faites chauffer le four a 180 °C (th.6) - Ensuite on fait cuire les pommes de terres a la cocotte minutes - 10mn une fois que la cocotte est sous pression.

2/ En même temps on met les feuilles d'épinards 10mn dans de l'eau bouillante et salee ... 10mn ont sonnees? alors on egoutte et on passe sous l'eau froide pour garder la couleur verte (merci au blog de mercotte pour l'astuce) - laissez égoutter.

3/ Dans un mortier écrasez grossièrement les graines de cardamome (en général j'écosse la cardamome avant de la piler) et les baies roses - Déposez les dos de saumon dans un plat a gratin préalablement huilé - Salez et ajoutez les épices, puis zou au four.

4/ Revenons a nos légumes, mixez les épinards avec une petite pomme de terre, un peu de crème fraiche et le fromage frais, salez. Quand votre mélange est bien homogène mettez la purée dans un récipient puis dans le four pour la réchauffer, au passage pensez a retourner votre poisson.

5/ Allons y pour la purée de pomme de terres, a la fourchette dans un plat ajoutez le sel, la crème fraiche et on écrase.

6/ Le poisson est prêt? (10 mn au four devrait lui suffire a cuire), il ne vous reste plus qu'a dresser les assiettes - Un peu de puree de pommes de terre, un peu de purée d'épinard et votre poisson grille avec un filet d'huile d'olive ... tadddaaaa!

Ceviche Peruvien et Guacamole minute.

noreply@blogspirit.com (no) — Mon, 20 Oct 2008 10:16:00 +0200

Pour ceux qui suivent ce blog depuis ses débuts ou pour ceux qui farfouillent des fois dans la liste des recettes vous pourriez vous dire ... "Elle a complètement craquée! la recette est déjà sur le blog" pas de panique je vous rassure tout de suite je vais très bien aucun problème de santé ni de mémoire mais une nouvelle recette je vous l'assure ou en tout cas une nouvelle variante. Je pensais le ceviche d'origine tahitienne et bien il est également péruvien mais on a échangé le lait de coco avec du piment et les concombres/carottes avec des oignons rouge.

Ceci est donc la deuxième recette du challenge gastronomique du gourmand gourmet, j'avais pense d'abord a une recette de truite en souvenirs du lac titicaca mais l'occasion s'étant présentée la semaine dernière de faire un ceviche j'ai donc penchée vers cette recette qui nous rappelle du coup bien plus notre dernière semaine sur les plages de Paracas au bord de l'océan Pacifique. Amateurs de poissons a vos fourchettes .. voila la recette.

Ingrédients pour 8 personnes
1.2 kg de poissons blanc type merlu / sole / lieu / merou
1 filet de citrons jaunes
1 oignon rouge
1 petit piment
2 gousses d'ail
4 avocats bien murs
1 citron vert
huile d'olive

1- Coupez le poisson en des grossiers de taille moyenne déposer les morceaux dans un plat d'environ 5cm de profondeur.

2- Ajoutez dans le plat le piment couper en morceau très fin et l'ail presse

3- Pressez les citrons et recouvrez le poisson avec le jus

4- Coupez l'oignon en rondelles et mettez le a tremper dans de l'eau salée pendant 10mn

5- Recouvrez le poisson avec les rondelles d'oignon préalablement égouttées. Si vous aimez le poisson plutôt cru façon sushis sortez la préparation au bout de 20mn, si vous préférez du poisson bien préparez votre poisson 24h a l'avance.

6- Avant de servir, mixez la chair des avocats avec le jus de citron vert et une tasse a café d'huile d'olive. Salez selon vos gouts.

7- Retirez les oignons, égouttez le poisson. Servez le ceviche accompagne des rondelles d'oignon rouge et du guacamole minute.

Buen proveche.

Photos prises sur www.gettyimages.com

Beurre de sardine

noreply@blogspirit.com (no) — Wed, 09 Apr 2008 14:35:00 +0200

Me voila de retour pour une nouvelle histoire qui ne doit pas vous etre inconnue car qui n'a jamais entendu parler de la sardine qui a bouché le Vieux Port de Marseille? C'est bel et bien une histoire vraie a une lettre prêt car la Sartine et non la Sardine a belle et bien existée!

L'histoire commence en 1779, lorsque des prisonniers français libérés par les anglais embarquent sur la frégate de la Sartine en direction de la France. La Sartine navigue vers la cité phocéenne et porte le pavillon d'entente, garantissant de voyager sans risquer d'être attaquée par les navires anglais. Malgré cela la Sartine est attaquée, au large du Cap St Vincent, par une frégate anglaise.

Sérieusement endommagée, son commandant mort durant l'assaut anglais, Le second prend le relai et tente de mener le navire au port mais il peine a manœuvrer le bâtiment qui fini par couler a l'entrée du vieux-port. Le 17 mai 1780, la rade de Marseille se retrouve paralysée, la sartine de part la taille de sa coque et de ses mâts bloque l'accès au port. L'histoire fit grand bruit sur la Canebière, et se déforma, s'amplifiant au fil des discutions. C'est ainsi que nom de la frégate Sartine se transforma peu a peu en Sardine.

De nos jours, afin de pousser la moquerie sur les marseillais, on raconte à travers la France qu'une sardine à bouché le port de Marseille, faisant référence au talent d'exagération de mes compatriotes de la citée phocéenne. Et pour dire que l'histoire est connue, Ikea l'a même utilisée pour sa campagne de pub lors de l'ouverture d'une de leurs magasins a Marseille, la preuve en Image ci-contre ...

La recette du beurre de Sardine

Ingredients
1 boite de sardines à l’huile d’olive
125 g de beurre demi-sel ramolli
Le jus de 1/2 citron
Poivre au moulin

Mixer les sardines et les mélanger cette purée au beurre préalablement ramolli en le sortant a l'avance, Poivrer, citronner et tartiner.

Vous pouvez rajouter au choix un peu de moutarde ou un peu de persil. Ma mère farcissait les œufs durs avec mais on peux aussi le manger en tapas sur du pain grillé ou encore en accompagnement de poisson grillés.

Curry de gambas

noreply@blogspirit.com (no) — Fri, 27 Jul 2007 11:10:00 +0200

Et bien oui je me prépare pour le départ en Inde et préparer son sac est un chose mais il ne faut pas oublier de préparer son palais aux saveurs épices alors je m'y met tres sérieusement Curry le matin - Paprika le midi et Curcuma le soir ... bon bien sur personne ne m'a cru ou presque

Petit cours de traduction des épices en Tamoul :
Ail = Poondu
Cannelle = Pattai
Cardamome = Yelakkai
Curcuma = Manjal
Gingembre = Inji
Poivre = Milagu
Safran = Kumkuma poo

Je n'ai pas encore trouve la traduction de piment ... Pas besoin d'essayer de pouvoir le lire sur la carte me dit on! ou même de pouvoir poser la question par défaut il est présent dans tout les plats. :s

Ingrédients pour 4 personnes
600g de gambas cuites
2 oignons
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (environ 5cm)
1 citron vert
1 cuillere a soupe de beurre fondu
15cl de lait de coco
5 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
1 pincee de curcuma
1 piment oiseau
sel et poivre

1- Dans un mortier mettre : les gousses d'ail pelées et hachées - les graines noires que vous aurez extraites des gousses de cardamome - le gingembre découpé en dés - le piment épépiné et découpé finement - On écrase tout ca au pilon et si vous n'avez ni pilon ni mortier et bien on utilise le mixeur.

2- Peler et couper les oignons en rondelles, les faire dorer dans un fait-tout avec le beurre fondu.

3- Quand les oignons commencent a devenir translucides ajouter le mélange gingembre ail et cardamome - Mélanger doucement puis ajouter le laurier, le curcuma et le jus du citron vert - Incorporez le lait de coco - saler et poivrer selon vos gouts.

4- Lorsque la sauce commence a frémir, ajouter les gambas cuites et decortiquees puis laisser cuire 4 a 5 minutes.

A servir avec du riz et un raita de concombre

Langoustines au pastis

noreply@blogspirit.com (no) — Mon, 09 Jul 2007 10:15:52 +0200

Pour illustrer cette recette je me dois de vous parler de l'incontournable des étés en France et plus particulièrement de la vie en Provence : la pétanque.

Je n'oserai m'aventurer sur le terrain glissant des origines de la pétanque risquant des marseillais et autres sudistes des représailles trop dangereuses ;-) Je me contenterai donc de vous dire d'ou vient son nom.

Il faut savoir que les premiers jeux de boules ancêtres de la pétanque se jouaient en se déplaçant, ne me demandez pas comment je ne saurais pas vous en dire plus. Toujours est il que par une belle journée a la Ciotat, le 10 juin 1910, un certain Ernest Pitiot permit a "Jules le Noir" pris de rhumatismes, de jouer sans se déplacer, les "pieds tanqués" dans un cercle tracé à même le sol. De là est née la contraction du provençal "ped tanca" en "pétanque" (pieds joints) ainsi la pétanque était née !

Ingrédients pour 5 personnes:

25 langoustines
100 g. d'échalotes
2 branches d'estragon frais
2 branches de fenouil frais
200 g. de tomates pelées concassées
100ml de crème fraiche
1 verre de pastis
1 verre de fumet de poisson (facultatif)
2 verre de vin blanc
Huile d'olive, ail, laurier, (Cayenne et safran facultatif), sel, poivre

1-Faire dorer les langoustines a la poele avec un peu d'huile d'olive

2- Lorsque les langoustines se sont dorées sur toutes leurs faces dans l'huile d'olive, ajouter l'échalote hachée, quelques instants après une belle gousse d'ail écrasée puis l'estragon haché fin. On verse le Pastis et on le fait flamber.

2- Ajouter la tomate et le vin blanc. Feu vif couvert pendant deux ou trois minutes ensuite incorporation de la crème fraiche encore deux ou trois minutes de feu soutenu.

3- Mettre les langoustines au chaud. Corriger l'assaisonnement de la sauce, puis faire réduire pour obtenir une consistance fluide et homogène.

4- saupoudrer du fenouil ciselé les langoustines nappées avec la sauce avant de servir

Pour le vin : Un Châteauneuf-du-Pape blanc

Papillotes de poisson Mangue citron vert

noreply@blogspirit.com (no) — Wed, 09 May 2007 16:02:28 +0200

La Mangue est originaire de l'Inde, elle a ete transportee a travers le monde par le Bouddhisme. Le manguier est vénéré par les Hindous car selon les textes, Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer. Par curiosite faites une recherche sur google et vous serez etonner de voir le nombre de references a la mangue dans les textes bouddhiques.

La bonne periode pour en manger : Decembre, Janvier, Fevrier.

Ingredients pour 4 personnes
4 filets de colin
1 citron vert
1 mangue
1 cuillere a cafe de gingembre
Huile de tournesol
Sel & Poivre

1- Prechauffer votre four th 7 (200)

2- Decouper la mangue en morceaux et la mixer

3- Presser le demi citron et le rajouter a la mangue avec la cuillere a cafe de gingembre. Saler et Poivrer.

4- Decouper 4 grands carres d'aluminium, mettre une goutte d'huile sur chaque carres, deposer un filet de colin sur chaque feuille et replier legerement les bords.

5- Repartir la sauce mangue/citron vert entre les quatre papillotes (environ 1 cuillere a soupe)

6- Decouper le demi-citron vert restant en rondelles - Deposer une rondelle sur chaque poisson

5- Refermer les papillotes et les mettre au four th 5-6 (150-180) pendant 15mn

Ceviche de poisson a la tahitienne

noreply@blogspirit.com (no) — Tue, 06 Feb 2007 09:59:00 +0100

Le ceviche est une specialite Tahitienne a base de poisson cru. Il existe une infinite de variantes de ceviches utilisant differents poissons ou d'autre legumes comme la tomate par exemple pour la marinade. Je vous propose dans cette note une version economique et rapide.

Ingredients pour 8 peronnes

8 filets de colin
1 concombre
2 carottes
1 botte de menthe fraiche
2 citrons verts
3 citrons jaunes
1 petite boite de lait de coco
2 yaourts brasses
500g de riz sauvage

La veille

1- Decoupez les filets de colin, les carottes et le concombre en dés et mettez les dans un saladier

2- Recouvrez les du jus des citrons, ajoutez la menthe hachée et laissez mariner toute la nuit.

une heure avant

1- faites cuire le riz, égoutez le et passez le sous l'eau froide

2- Dans un saladier mélangez les yaourts et le lait de coco

3- Égouttez les des de poissons et de légumes marines

4- Mélangez le riz, le poisson, les légumes et la sauce

5- Remettez au réfrigérateur pour 1 heure

Filets de rascasse marinés tomates sechées et olives vertes

noreply@blogspirit.com (no) — Mon, 05 Feb 2007 10:15:00 +0100

Ingredients pour 4 personnes

4 filets de rascasse
1 bocal de tomates sechées
1 verre d'olives vertes denoyautées
1 gousse d'ail
1 echalote
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
2 citrons
1/2 tasse d'huile d'olive
Poivre

La veille ou le matin pour le soir :

1- Presser les 2 citrons - Couper finement l'echalotte

2- Dans un saladier deposer les filets de rascasse le jus du citron, le clou de girofle, les feuilles de laurier et l'echalotte - Ajouter l'huile d'olive et poivrer

3- Recouvrir et mettre au frais

4- Mixer ensemble les tomates sechees et les olives vertes ajouter la gousse d'ail pressée

5- Mettre la sauce dans un bol recouvrir avec un filet d'huile d'olive et laisser au frais

Avant le repas:

1- Prechauffer votre four th 7 (200) pendant 10mn

2- Decouper 4 grands carres d'aluminium

3- Dans chaque carre mettre d'abord une cuillere a cafe de marinade puis un filet de rascasse

4- Repartir la sauce tomates/olives entre les quatre papillotes

5- Refermer les papillotes et les mettre au four th 5-6 (150-180) pendant 15mn

Merou Gingembre et Citron vert

noreply@blogspirit.com (no) — Tue, 30 Jan 2007 13:55:00 +0100

Pour la petite histoire un soir j'ai teste cette recette avec Cecile et le lendemain, sa mere lui a fait remarque que le Merou etait une espece protege. J'ai donc fait mes petites recherches avant d'aller faire un ecolo-scandale a mon poissonnier :)

Il faut savoir qu'il existe plus de 100 espèces de mérous dans le monde. Leur taille peux varier de 40 cm a plus de 2,50 m, mais seul les merous de petite taille comme le merou mediterraneen ou merou brun peux etre peche.

Effectivement le merou est une espece protegee en Mediterranee par un moratoire interdisant sa chasse sous marine et sa peche a l'hamecon de 2002 a 2007. Le mérou a bien failli disparaître en raison de son peu de méfiance face à l’homme. En effet, il s’est rapidement habitué à la présence de l’homme allant jusqu'à accepter de la nourriture et même? des caresses. Résultat : sa capture au harpon est devenue tellement facile qu’il a presque disparu des rives de la Méditerranée. Sa peche est reglementee mais pas interdite aux professionels.

Donc tout va bien vous pouvez l'acheter chez votre poissonier et je vous le recommande c'est un poisson qui a une chair tendre et savoureuse un vrai regal!

Ingredients pour 2 personnes
2 filets de Merou
le jus d'un citron vert
1 cuillere a soupe de gingembre en poudre
1 cuillere a cafe d'huile d'olive

1- Faites chauffer votre poele a feu vif avec un peu d'huile d'olive

2- Quand la poele est bien chaude baissez le feu et deposez vos filets de merou

3- Ajoutez la cuillere a soupe de gingembre

4- Ajoutez la moitie du jus de citron vert, retournez vos filets

5- Laissez mijoter 1 ou 2 minutes et rajoutez le reste de citron vert

A servir sans attendre