Cuisine & histoires - plats_vegetariens

Petit brunch entre amis

noreply@blogspirit.com (no) — Sun, 11 Jan 2009 19:17:00 +0100

Comment ca il neigé a Marseille et on fait du ski dans les rues? Chez nous, ici à Antibes c'est grand beau temps ... tellement beau que nous nous sommes offert le luxe d'un petit brunch sur la terrasse, au soleil. Au menu de cette note quelques idées de recettes: une salade toute pleine de fraicheur, des verrines qui sentent le printemps et des pancakes aux fruits rouges. Avec un menu comme ca difficile de croire qu'à seulement une heure d'ici les paysages ressemblent a ceux des fjords et qu'on préférerai de loin à mes salades du midi bruncheur, des patates et du fromage :)

Sucré Salé en salade pour le brunch
Avocats et pamplemousses sont de saison alors je les ai combiné dans une salade avec des pommes vertes, une autre version de la salade d'Aude dont je vous parlais en Mars 2007 pfffiiiiou ca date!

2 pamplemousses
1 pomme grany
1 avocat tropical ou 4 petits
500g de crevettes cuites
1 petit bouquet de coriandre fraiche

On lave, on épluche, on coupe en morceau et on mélange tout ca dans un grand saladier. Coté assaisonement j'ai opté pour une vinaigrette rapide ou le jus de citron vert a remplacé le vinaigre.

Des verrines pas comme d'hab
Toutes mignonnes ces petites verrines que j'ai recues à noël! je n'ai pas résisté à l'envie de les utiliser alors j'ai bricolé une recette minute avec les moyens du bord :

1 sachet de légumes vapeur de chez Picard: Petits pois et pois gourmands
1 petit pot de confiture au Kiwi de mon oncle Rene. Promis j'essayerai de le chiper la recette.

Je mets le sachet au micro-onde, je répartis dans les verrines, un peu de sel, une goutte d'huile d'olive, un zeste de citron vert, une petite cuillère de confiture et un brin de persil pour la déco. TADAAAAAA!

Et pour finir une recette qui aurait toute sa place dans la rubrique des 1+1=2 ...les pancakes aux fruits rouges
De quoi avons nous besoin?

1 sachet de préparation pour pancakes oui oui j'avais envie d'une solution de paresseuse :)
1/3L de lait
200g de fruits rouges

Je fais comme me dit la boite pour préparer les pancakes et je rajoute a ma pate les fruits rouges pour le reste une poêle chaude graissée comme il faut et c'est parti comme pour les crêpes!

Verrine Gaspacho & Guacamole

noreply@blogspirit.com (no) — Fri, 25 Jul 2008 09:10:00 +0200

Oh la bonne idée vite fait bien fait et tellement appropriée pour les repas d'ete, une verrine, une cuillère de guacamole , un peu de gaspacho et le tour est joue une jolie superposition de couleurs ... Vert en bas, rouge en haut, je suis pour! Merci Amandine pour cette jolie idée!

Brochettes aux legumes du soleil

noreply@blogspirit.com (no) — Fri, 30 May 2008 13:55:00 +0200

Certes le soleil tarde a se montrer a nos fenêtres mais ses légumes eux sont la! tous beaux, tous colorés ... J'ai donc profité d'une occasion festive - en l'occurrence l'anniversaire de mon homme - pour les cuisiner. Et bien oui je l'avoue, je n'ai jamais été très "cuisineuse" de gâteaux mais a défaut je veux bien m'occuper du salé :)

Bref revenons a ces légumes, comment les cuisiner de manière simple, rapide - pas beaucoup de temps avec le travail - et surtout conviviale car les légumes sur un buffet a part en trempette c'est jamais très évident ... et c'est la je me suis rappelée d'une recette du blog Tambouille de Chris & Clo : Les brochettes italiennes bikini des courgettes, des tomates cocktails et de la sauce pesto en voila une idée magique pour le buffet du soir! J'ai remanie ça a ma manière et voila ce que ça a donné :

Comment que j'ai fait? alors voila ...

Ingrédients pour une quinzaine de brochettes:
2 grosses courgettes
1 barquettes de tomates cocktails
1 poivrons vert
1 poivron rouge
1 petit pot de pesto
2 citrons
huile d'olive

1- Lavez les légumes - découpez les courgettes en rondelles et les en morceaux grossiers les poivrons

2- Pressez vos citrons et mettez le jus dans le saladier. Rajoutez le pot de pesto et un peu d'huile d'olive pour delayer

3- Dans le saladier rajoutez les courgettes et les poivrons puis bine melanger - couvrir et mettre au frigo au mieux le veille sinon 2h avant de faire les brochettes

4- Ca y est c'est le moment de faire les brochettes alors primo mettez le four a chauffer a 200 degrés

5- Sur les pics a brochettes on dispose courgette, poivron vert, poivron rouge, courgette, tomate , poivrons (...) et on fini par une tomate.

6- On dispose les brochettes sur un papier d'aluminium - pas besoin de rajouter de l'huile il y en a déjà sur les brochettes - et on laisse cuire 30mn toujours a 200 degrés

7- Et voila il ne reste plus qu'a faire le service je les ai accompagne d'une sauce poivrons aubergines que vous pouvez acheter toute faite en magasin

Puree gratinée de potimarron au Maroilles

noreply@blogspirit.com (no) — Wed, 30 Apr 2008 11:55:00 +0200

En voyage dans le nord j'en ai profitée pour vous ramener quelques recettes chipées dans la cuisine de Maman. Et puisque que c'était dans le nord et que le pays des ch'tis est a la mode en ce moment alors cuisinons avec les produits locaux, je vous propose donc de vous parler du Maroilles.

Les connaisseurs sauront deja que ce fromage de lait de vache, à pâte molle et à croute lavée rouge-orangée dispose d'une odeur caractéristique quelque peu désagréable. La rumeur dit qu'il accompagne le petit déjeuner des gens du nord, j'avoue pour ma part préférer sa saveur quand il est cuit dans une tarte au Maroilles ou encore comme farce pour une viande. Les vrais amateurs de ce fromage de caractère, eux, vous recommanderont la dégustation traditionnelle car ce fromage perd beaucoup de sa vigueur à la cuisson.

Pour la ch'tite histoire le Maroilles serai l'un des plus vieux fromages de France puisque l'on estime son origine du VIIème siècle. Sa renommée se fait très tôt car en 1557, alors que la Flandre est sous la domination espagnole Philippe II d'Espagne goute au fromage dans l'abbaye de Maroilles. Sous le charme, il demande aux moines de lui réserver chaque année la production de lait d'une journée de septembre pour lui fabriquer son Maroilles personnel... En 1955 que le Maroilles a obtenu l'appellation d'origine Contrôlée (AOC). Depuis lors, il ne peut être fabriqué que sur une zone bien précise qui correspond à une région naturelle : la Thiérache qui se partage entre l'Avesnois et l'Aisne. Il faut savoir que très peu de producteurs ont choisis ce fromage seulement 3 industriels et 10 fermiers en 2005. Esperons que l'engouement pour le film de Dany Boon amenera ce fromage jusque sur les etals du sud pour qu'on profite de sa saveur pour l'allier a quelques recettes inedites.

Ingrédients pour 6 personnes
1 potimarron moyen environ 500g
1 oignon pas trop gros
1/2 litre d'eau
1 morceau de beurre
50 g de maroilles
10cl de crème fraiche liquide legere
2 oeufs bien frais
1 pincée de cumin
1 pointe de gingembre
sel, poivre

1- Découper le potimarron en morceaux avec la peau et le faire cuire dans l'eau bouillante pendant environ 10mn.

2- A la fin de la cuisson égoutter, laisser tiédir, peler et couper en petits cubes.

3- Chauffer 5mn la crème et l'oignon haché, puis ajouter les cubes de potimarron. Laisser mijoter 20mn.

4- Mixer à chaud en purée en y ajoutant le maroilles, le cumin et le gingembre, puis ajoutez les oeufs battus en omelette. Saler et poivrer.

5- Répartir dans 12 mini ramequins individuels beurrés. Réserver.

6- Faire chauffer le four durant 10mn à 210°. Puis mettre les tous petits mini-ramequins à cuire durant 10mn. dans le four bien sûr...

Servir bien chaud en accompagnement d'une viande.

Bricks aux epinards et a la ricotta

noreply@blogspirit.com (no) — Mon, 07 Jan 2008 14:20:00 +0100

Et voila le blog a un an et presque une centaine de recettes a son actif! Vous êtes de plus en plus nombreux a venir et je vous en suis infiniment gre - Jespère que vous continuerez a trouver sur ce blog histoires culinaires, recettes et conseils dietetique a votre gouts! Je suis toujours en quête de nouvelles idées pour nouvelles notes alors n'hesitez pas a demander!

Pour cette première recette de l'année 2008 j'ai choisi de vous donner ma recette des bricks aux épinards, vous verrez c'est très simple a faire et ça nécessite peu d'ingrédients mais le mieux c'est que ça épate toujours tout le monde ces petits triangles! Pour faire des bricks il vous faut des feuilles de bricks et pour faire des triangles? et bien je vous met un petit schéma (cliquez dessus pour l'agrandir) ....

D'abord coupez votre feuille de brick en deux, puis rabattez l'arrondi pour qu'il se pose sur le diametre de la brick. C'est bon? Deposez la farce (dont je vous donnerai la recette plus bas) sur l'arc du cercle replie - vous suivez? et ensuite on pli comme indique sur le schéma :)

La farce pour 4 personnes :
500g d'épinards en branches frais ou surgeles
250g de ricotta ou de brousse
Sel et Poivre

1- Pre-chauffer votre four thermostat 6

2- Si vous avez fait le choix des épinards frais, faites bouillir une casserole d'eau salee, ebouillantez les feuilles d'epinards prealablement lavée puis egouttez les avant de les couper grossierement au couteau. Sinon dans le cas des epinards surgeles : Micro-ondes

3- Egouttez la ricotta ou la brousse, mettez la dans un saladier avec un peu de sel et un peu de poivre. Ajouter les epinards et melanger le tout a l'aide d'une fourchette.

4- Vous avez la farce, vous pouvez donc composer vos triangles en mettant approximativement une cuillere a soupe de farce dans chaque demi-feuille de brick

5- A l'aide d'un pinceau ou d'un sopalin huiler legerement vos triangles et disposez les dans un plat a gratin - Il ne vous reste plus qu'a les mettre au four une quinzaine de minutes en prenant soin de les retourner a mi-cuisson.

Bon appetit et encore Bonne Annee

Des lentilles pour etre en forme

noreply@blogspirit.com (no) — Fri, 23 Nov 2007 06:45:00 +0100

Dans une note précédente donnant la recette de la Tarte Epinards Saumon je vous parlais du mythe des epinards et du fer mais savez vous pourquoi il faut manger du fer?

Le fer est un sel minéral c'est a dire un élément mineral nécessaire à la vie d'un organisme. Il faut savoir qu'on a en moyenne 4 a 5g de fer en nous qui permettent : la formation de l'hémoglobine qui transporte l'oxygène dans les tissus et des globules rouges mais aussi permet de mieux résister aux maladies.

En manque de fer vos performances intellectuelles et physiques sont diminuées, il est donc important d'en consommer régulièrement. Le fer se trouve essentiellement dans la viande et le poisson mais aussi dans certains vegetaux comme les germes de blé, le cresson ou encore les lentilles qui contiennent 8mg de fer pour 100g. Les nutritionnistes recommandent des apports quotidien en fer de 10 mg chez l'homme et 20 mg chez la femme. Je me permet aussi de rappeler au passage aux buveurs et buveuses de thé que la théine fixe le fer dans le sang et que du coup l'abus de thé peux provoquer des coups de pompe! Donc pour être en forme il faut manger du fer et du coup pourquoi pas des lentilles ...

Ingredients pour 6 personnes:
350 g de lentilles,
1 oignon piqué de quelques clous de girofle,
4 carottes,
1 bouquet garni

1- Rincer vos lentilles à l'eau tiède, laver/eplucher et decouper en rondelles les carottes

2- Mettre-les dans une cocotte, largement recouvertes d'eau salée, avec l'oignon épluché et piqué de clous de girofle.

3- Si vous avez une cocotte minute laisser cuire 25mn - Sinon porter à ébullition lentement et laissez cuire doucement pendant une bonne heure.

A servir chaudes avec une cuillère a soupe de moutarde délayée avec un peu de crème fraiche liquide ou froides avec du vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive et 2 cuillères a café de cumin!

Crepes aux pommes et au bleu

noreply@blogspirit.com (no) — Sat, 20 Oct 2007 09:55:00 +0200

Avec ce magnifique soleil et ces douces températures on oublierait presque que nous sommes en automne et pourtant!

Saviez vous que c'est en fait la première saison de l'année? si si c'est vrai même si l'année commence en Janvier sur le calendrier Grégorien, le calendrier républicain qui est ne de la révolution française lui commence le 22 Septembre. Du coup on comprend pourquoi l'année scolaire commence en septembre! C'est pour suivre le calendrier républicain .. on en apprend des choses sur Tambouille :)

Alors une recette vite fait bien fait pour nous mettre un peu plus dans l'ambiance automnale.

Ingredients pour 4 crepes :
4 crêpes
1 Bresse bleu
1 pot de creme fraiche epaisse
2 pommes golden
Beurre
Sel poivre

1- Laver et eplucher les pommes puis les decouper en quartier

2- Dans une poele faites fondre le beurrre puis faites y revenir les quartiers de pommes avec un peu de sel et du poivre.

3- Faites chauffer votre four thermostat 7 (210°)

4- Deposer la crepe dans une assiette, disposer en ligne bien au milieu des quartiers de pommes puis des quartiers de bleu et enfin léquivalent d'une cuillere a soupe de creme fraiche epaisse.
Note : Pour les amateurs vous pouvez rajouter un peu de poivre.

5- Replier les bords de la crepe et faire de meme avec les 3 autres crepes

6- Disposer les 4 crepes garnies sur une feuille de papier sulfurise - enfourner 10 mn et le tour est joue .. facile :)

Ratatouille

noreply@blogspirit.com (no) — Wed, 17 Oct 2007 09:28:05 +0200

A l'occasion de la sortie du tres rigolo "Ratatouille"dernier en date de Pixar, je me suis posé la question de savoir qui est LE premier grand chef cuistot? alors ni une ni deux je suis partie en quete d'information.

Incroyable la cuisine aussi a une histoire et pas des moindre d'ailleurs, trouver le nom DU premier chef cuistot s'est révélé très vite être un défi de haut niveau, mais je ne recule devant rien pour vous apporter un complement de culture culinaire! Et la reponse est la suivante : on a retenu le nom de ceux qui ont écrit.

Pour rentrer dans l'histoire de la cuisine ce n'est pas tout de mijoter un petit plat super sympa il faut aussi concocter le petit bouquin qui va bien pour qu' on se souvienne de votre nom ... Normal, au resto vous avez déjà demander le nom du chef en sortant? non vous avez dit a la serveuse "dites au chef que c'etait super bon!"et voila le super chef qui c'est donne bien du mal on sait même pas a quoi il ressemble. Alors le premier a avoir mis par écrit ses recettes et a avoir été reconnu se nomme Guillaume Tirel dit Taillevent (1310-1395), célèbre maitre de Charles VI, il est l'auteur du premier livre de cuisine en langue française : "Le Viandier" livre essentiellement composé de recette de sauce, ben oui parceque la gastronomie mediavale c'etait pas le Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes de Bocuse! mais au final c'est bien lui : Taillevent qui apparaît comme le premier grand chef de cuisine.

Ingredients pour 4/5 personnes
200 grammes d'oignon
600 grammes d'aubergine
1 kilogramme de courgette
2 poivron rouge
1 poivron jaune
700 grammes de tomate grappe
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive
1 pincée de sel
poivre

1- Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez les oignons, hachez l'ail. Lavez et essuyez tous les autres légumes. Tranchez les poivrons en quatre et retirez les graines et les membranes blanches.

2- Pelez les tomates, coupez-les en quartiers en retirant les graines. Ôtez les extrémités des courgettes et des aubergines. Coupez tous les légumes en petits morceaux. Dans une poêle, chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile, faites-y revenir les aubergines pendant 5 minutes. Retirez-les et gardez-les en attente dans un plat.

3- Faites sauter courgettes dans la poêle en ajoutant 1 cuillerée à soupe d'huile. Retirez-les et procédez de la même façon avec les poivrons. Dans une cocotte, chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile, faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates en remuant.

4- Versez tous les légumes déjà revenus et laissez cuire, sur feu vif, 5 minutes. Mettez du thym et du laurier. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez l'ail, remuez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Les naans

noreply@blogspirit.com (no) — Sat, 13 Oct 2007 15:05:00 +0200

Alors me voila de retour apres une longue absence sur ce blog et je m'en excuse mais c'etait pour la bonne cause car j'ai ramene dans mes valises de nombreuses recettes a vous proposer.

Alors comme promis a Caro la recette des naans que j'ai pu tester et faire approuver par les filles :) ... Le naan est un incontournable de la cuisine Indienne, bien qu'en Europe on ai une preference certaine pour le "Cheese Naan" habituellement fourre a la vache qui rit, en Inde c'est le "Garlic Naan" (a l'ail donc) qui arrive largement en tête du naan le plus consomme.

Mais pour commencer faisons simple et voila donc la recette du naan tout simple et tout classique pour accompagner vos curry et autres poulet tikka ou massala

Ingrédients pour 3 naans:
225g de farine blanche écrue
15g de levue fraiche ou 1/2 sachet de levure boulangère
60ml de lait tiède
15ml d'huile de tournesol
1 yaourt nature (de preference au lait entier)
1 oeuf
35-45g de beurre fondu
sel

1- Dans un petit récipient, délayer la levure dans le lait. Laisser reposer 15 minutes.

2- Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Puis ajouter à la farine, la levure(prealablement delayee dans le lait), l'huile et l'oeuf, mélanger pour obtenir une pâte homogene.

3- Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La déposer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser reposer 45 minutes a temperature ambiante.

4- Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8).

5- Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser avec le poing. La diviser en 3 parts égales et modeler chacune en une boule.

6- Déposer les naans un par un dans le four chaud et le laisser cuire 3 à 4 minutes (il doit gonfler).
Retirer le naan du four et le passer quelques secondes sous le gril chaud pour faire blondir sa croûte.

7-Envelopper le pain cuit dans un torchon pour le garder au chaud pendant la préparation et la cuisson des autres naan. Les badigeonner de beurre fondu et les servir chauds.

Champignons farcis au boursin

noreply@blogspirit.com (no) — Thu, 10 May 2007 15:05:00 +0200

En voila une autre de recette ultra sympa et vraiment tres facile, je l'ai essayee au cours d'un barbec, merci Marc pour la recette: 1 boursin pour 4 gros champignos de Paris. Il vous suffit de laver et d'evider les champignons puis de les remplir de boursin apres ca vous pouvez les mettre a cuire au barbec ou au four au choix.