Cuisine & histoires

J'ai découvert la cardamome en Inde ... Parce que finalement il y a 3 milliards de boites sur l'étagère a épices de notre supermarché j'en découvre encore et toujours a croire que la liste est interminable!

En Inde, mon palais a découvert les saveurs de nombreuses épices qui lui étaient jusqu'alors inconnues dont la cardamome! L'ingrédient que je ne connaissais pas de "THE boisson indienne qu'il faut absolument gouter" : le TCHAI! Pour la recette de ce thé un peu spécial, c'est ici, je vous laisse découvrir le blog de Pankaj sur la cuisine indienne ... sans commentaire que du bonheur!

De mon coté j'ai décidé d'utiliser cette épice a la française dans une recette simple et efficace: Dos de saumon grillé et ses deux purées, ça fait un peu carte de restaurant non? si? coool j'adore!

Ingrédients pour 2 personnes
2 dos de saumon
1 petite poignée de graines de cardamome
1 poignée de baies roses
500 g d'épinard
4 grosses pommes de terre
1 brique de crème fraiche semi épaisse
1 carré de kiri ou une cuillère a soupe de Saint Moret
Sel poivre
huile d'olive

1/ C'est parti ... faites chauffer le four a 180 °C (th.6) - Ensuite on fait cuire les pommes de terres a la cocotte minutes - 10mn une fois que la cocotte est sous pression.

2/ En même temps on met les feuilles d'épinards 10mn dans de l'eau bouillante et salee ... 10mn ont sonnees? alors on egoutte et on passe sous l'eau froide pour garder la couleur verte (merci au blog de mercotte pour l'astuce) - laissez égoutter.

3/ Dans un mortier écrasez grossièrement les graines de cardamome (en général j'écosse la cardamome avant de la piler) et les baies roses - Déposez les dos de saumon dans un plat a gratin préalablement huilé - Salez et ajoutez les épices, puis zou au four.

4/ Revenons a nos légumes, mixez les épinards avec une petite pomme de terre, un peu de crème fraiche et le fromage frais, salez. Quand votre mélange est bien homogène mettez la purée dans un récipient puis dans le four pour la réchauffer, au passage pensez a retourner votre poisson.

5/ Allons y pour la purée de pomme de terres, a la fourchette dans un plat ajoutez le sel, la crème fraiche et on écrase.

6/ Le poisson est prêt? (10 mn au four devrait lui suffire a cuire), il ne vous reste plus qu'a dresser les assiettes - Un peu de puree de pommes de terre, un peu de purée d'épinard et votre poisson grille avec un filet d'huile d'olive ... tadddaaaa!

Je vous souhaite a tous de bonnes fêtes de pâques et une joyeuse récolte pour ceux qui iront chercher les œufs dans le jardin. Voila une excellente occasion pour vous raconter a nouveau une petite histoire: celle des œufs de pâques?

Quand j'étais petite je passais souvent pâques avec mes amies espagnoles, chez eux on vidait délicatement les œufs frais a l'aide d'une aiguille a coudre puis on les peignait de toutes les couleurs avec soin, nous en gardions un non vide mais peint lui aussi qu'il fallait écraser sur la tête de notre papa adoré pour lui porter bonheur si c'est pas mignon! On a pris un paquet de fous rire ceci dit je pense qu'il a été plutôt soulagé la première année ou il y a enfin échappé. Les anglo-saxons il y a 15 siècles peignaient déjà leurs œufs (symbole de vie et de renouveau) pour les offrir a la déesse du printemps. Il en était de même chez nous au temps de gaulois d'abord puis encore au moyen age, ce don était censé garantir la santé dans votre foyer, chacun s'offrait des œufs au printemps et c'est comme ça qu'en 1917 un petit malin du nom de Fabergé eu l'idée d'en faire un présent bien plus précieux que naturel destiné aux grands de Russie puis d'ailleurs.

Voila qui est bien beau mais qui n'explique pas les œufs en chocolat, les lapins et les cloches! Alors pour le chocolat et bien l'idée est française! mais oui pas de faux chauvinisme la bouffe on s'y connait et les œufs crus y en avait marre, ça ne se conservait pas facilement en grande quantité et puis le chocolat venu de l'autre cote de l'océan c'était ça la classe! Alors au XVIIIe siècle les œufs sont vidés et remplis avec du chocolat tout spécialement pour le roi! L'église a forcement mis son nez dans ces traditions païennes et vite fait bien fait ça donné : si vous n'entendez pas sonner les cloches pendant la veillée de pâques (le jeudi saint qui célèbre la mort du christ) c'est qu'elles sont allées livrer les œufs en chocolat, depuis Rome, aux petits enfants du monde entiers. Quand aux lapins, ils s'occupaient des pays germaniques et puis maintenant avec l'Europe, la mondialisation vous mettez tout ça dans un shaker et ça donne une merveilleuse tradition colorée qui fait la joies des enfants et des fans de chocolat! Joyeuse chasse aux œufs!

Quelques livres que j'affectionne sur le chocolat - Et vous, quels sont vos livres chouchou sur le chocolat?

Je veux du chocolat! de Trish Deseine
La maison du chocolat de Gilles Marchal
Chocolat bio : Saines tentations de Laurence Salomon
Fort en Chocolat par Patrick Roger