Cuisine & histoires

Il y a un moment que je voulais vous parler du mariage improbable et pourtant tellement sympathique  des fraises et du vinaigre balsamique ... Et voila une occasion qui se présente, une barquette de fraises chez l'épicier, une recette dans l'avant dernier Elle a Table et des saveurs si belles que je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager ca.

Une salade de fraises a ma façon : Fraises / Melon / Menthe et Une salade de fraise façon Elle a table : Fraises / Thym / Vinaigre balsamique. Pour la recette cliquez ici

Alors le vinaigre balsamique, tout le monde en parle mais personne ne sait vraiment ce que c'est! comme dirai si bien Nathaly Nicolas dans son livre (ci-contre)! Contrairement au vinaigre qui est fabriqué a partir du vin, le vinaigre balsamique lui est produit a partir du mout de raisin. Le vrai vinaigre balsamique vient de Modene et détient une appellation AOC : Aceto balsamico di Modena, pour avoir un produit de qualité vérifiez que cette inscription figure sur l'étiquette. Certains vinaigres balsamiques contiennent en fait des colorants. Il existe plusieurs déclinaison de ce vinaigre pas comme les autres, plus ou moins vieilli, liquide ou crémeux, nature ou avec des épices... A chacun le sien! Et vous? Avez vous des recettes a base de vinaigre balsamique a nous faire découvrir?

 

 

Comme certains le savent déja la patisserie n'est pas mon point fort en cuisine ... certains aurai même quelques anecdotes Klougesques à raconter! Et pourtant j'ai eu envie d'essayer, moi aussi, LES MUFFINS et pour me lancer j'ai trouvé un livre au top: les recettes de Bob aux éditions Marabout. Bon comme il le dit lui même dans son introduction ce n'est pas du format allégé et il a parfois la main lourde sur le beurre, l'huile et le sucre notre ami Bob mais ces recettes ne manquent pas d'originalité! Alors je me suis permis de détourner sa recette de Muffins aux poires en enlevant de l'huile, du sucre et du beurre mais en rajoutant ... des rochers Suchards.

Ingredients pour 8 muffins environ:

240g de farine
1 sachet de levure chimique
80g de sucre
150ml de lait demi écrémé
60ml d'huile de tournesol
2 oeufs
3 ou 4 poires
4 rochers suchard

1- Préchauffer le four a 200 degrés

2- Mélanger tous les ingrédients secs ensemble - Ajouter les morceaux de poire

3- Mélanger les ingrédients liquides ensemble puis ajoutez les a la préparation sèche

4- Émiettez les rochers suchard et ajouter les morceaux a la pâte.

5- Beurrer et fariner les moules a muffins et mettre au four pour 20 a 25 mn



Coté recettes sur le net, deux recettes semblent faire la folie des adeptes de ces petites merveilles en chocolat :

La tarte facon Rocher Suchard sur GloubiBlog en number 1 incontestée!

En deuxième position, juste derrière (mais pas bien loin) Les moelleux avec un coeur suchard ...

Comment ca il neigé a Marseille et on fait du ski dans les rues? Chez nous, ici à Antibes c'est grand beau temps ... tellement beau que nous nous sommes offert le luxe d'un petit brunch sur la terrasse, au soleil. Au menu de cette note quelques idées de recettes: une salade toute pleine de fraicheur, des verrines qui sentent le printemps et des pancakes aux fruits rouges. Avec un menu comme ca difficile de croire qu'à seulement une heure d'ici les paysages ressemblent a ceux des fjords et qu'on préférerai de loin à mes salades du midi bruncheur, des patates et du fromage :)

Sucré Salé en salade pour le brunch
Avocats et pamplemousses sont de saison alors je les ai combiné dans une salade avec des pommes vertes, une autre version de la salade d'Aude dont je vous parlais en Mars 2007 pfffiiiiou ca date!

2 pamplemousses
1 pomme grany
1 avocat tropical ou 4 petits
500g de crevettes cuites
1 petit bouquet de coriandre fraiche

On lave, on épluche, on coupe en morceau et on mélange tout ca dans un grand saladier. Coté assaisonement j'ai opté pour une vinaigrette rapide ou le jus de citron vert a remplacé le vinaigre.

Des verrines pas comme d'hab
Toutes mignonnes ces petites verrines que j'ai recues à noël! je n'ai pas résisté à l'envie de les utiliser alors j'ai bricolé une recette minute avec les moyens du bord :

1 sachet de légumes vapeur de chez Picard: Petits pois et pois gourmands
1 petit pot de confiture au Kiwi de mon oncle Rene. Promis j'essayerai de le chiper la recette.

Je mets le sachet au micro-onde, je répartis dans les verrines, un peu de sel, une goutte d'huile d'olive, un zeste de citron vert, une petite cuillère de confiture et un brin de persil pour la déco. TADAAAAAA!

Et pour finir une recette qui aurait toute sa place dans la rubrique des 1+1=2 ...les pancakes aux fruits rouges
De quoi avons nous besoin?

1 sachet de préparation pour pancakes oui oui j'avais envie d'une solution de paresseuse :)
1/3L de lait
200g de fruits rouges

Je fais comme me dit la boite pour préparer les pancakes et je rajoute a ma pate les fruits rouges pour le reste une poêle chaude graissée comme il faut et c'est parti comme pour les crêpes!

Ce n'est pas la saison des pommes me direz vous, les pommes c'est plutôt l'automne de septembre a décembre et bien non, détrompez vous! Il y a des pommes a toutes les saisons, incroyable non? bien évidement ce ne sont pas les mêmes variétés mais c'est un fruit que l'on peux consommer toute l'année.

Encore plus étonnant j'ai découvert récemment que les pommes sont préconisées comme traitement préventif de l'asthme et du cancer du poumon! Incroyable mais vrai, des études ont démontrées que son grand pouvoir anti oxydant peut inhiber la prolifération de cellules cancéreuses, diminuer l’oxydation des gras en circulation dans le sang ainsi que le taux de cholestérol sanguin, ce qui pourrait expliquer son potentiel de protection contre ces maladies.

Alors non seulement c'est disponible toute l'annee mais en plus c'est bon pour la sante plus aucune raison de s'en priver! vous le voyez ce gros sac de pommes qui vous fait de l'œil dans le rayon légumes de votre supermarché alors n'y résistez pas! La compote Pomme-cannelle Andros avec des morceaux de fruits faite maison c'est non seulement possible mais c'est surtout facile et pas bien cher!

ingredients pour un grand bocal
1kg de pommes
1 grand verre de jus d'orange - pressées a la main pour les plus courageuses ou celui du petit dej tout simplement
1 cuillere a cafe de cannelle
1 cuillere a cafe de gingembre
1 noisette de beurre

A l'attaque ...

1- On lave, on pèle et on coupe en gros morceaux nos belles pommes

2- On fait fondre le beurre dans un fait-tout et on y met a griller nos morceaux de pommes

3- On saupoudre le tout de cannelle, de gingembre et on fait revenir tout ca pendant 1 a 2 minutes a peine.

4- On rajoute le jus de fruit, on baisse le feu et on laisse mijoter pendant 10/15 mn tout dépend comment vous aimez votre compote :)

Et voila le tour est joue de la compote de pommes maison et sans sucre ajoutes pour les courageuse qui ont pressées les oranges!

Bon bien sur j'aurai pu vous faire une mini note sur les propriétés médicinales de la lavande mais finalement je trouve qu'une recette simple comme une introduction a l'été ca se passe de commentaires ... A vos fourneaux!

Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
500 g d'abricots
2 cuillères a soupe de miel de lavande
1 cuillère à soupe de fleur de lavande
1 cuillere a soupe de fleur d'oranger

1- Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

2- Garnissez le moule de pâte et piquez-la avec une fourchette.

3- Lavez, Dénoyautez les abricots et coupez-les en 2. Garnissez le fond de tarte.

4- Dans un bol delayer le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Faites couler le miel sur les abricots en décrivant une spirale de l'extérieur vers l'intérieur, puis mettez au four et laissez cuire 40 min.

5- Sortez la tarte du four et parsemez-la de fleurs de lavande.

Vous pouvez remplacer la lavande par du romarin ou des amandes effilées.

Bon d'accord je suis en retard mais j'ai une bonne excuse j'ai été malade car oui il arrive qu'il fasse froid dans le sud! J'ai quand meme profite de ce temps sous ma couette pour farfouiller sur le net et dégoter la vraie origine de la galette des rois de ce week-end, je m'en serai voulu de vous priver d'une histoire ...

Il a fallu chercher assez loin pour en trouver l'origine moitie-religieuse moitie-paienne. L'Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d'une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n'était pas férié. Cette année, c'etait donc le 6 janvier (et oui je suis en retard). Dans les sociétés pré-chrétiennes, cette fête correspondait à l'apparition du dieu Dionysos, célèbre dans tout le monde grec. Cette divinité était rattachée aux saisons et mourait avec le déclin de la végétation pour ressusciter avec la lumière. Chez les romains ce culte est celui des Saturnales célébrant le retour du soleil lié au début du solstice d'hiver. Il semblerait donc que la forme ronde et dorée du gâteau soit une référence a ce culte solaire.

Dans cette galette est dissimulée une fève, une légende raconte que la fève serait née le jour ou Peau d’Ane avait oublié sa bague dans un gâteau destiné au prince :

Et le jour même qui était un dimanche un messager partit commander la galette. Peau d'Âne, qui avait déjà revêtu sa robe de princesse et ses plus beaux bijoux, se mit aussitôt en cuisine. Toute à sa recette, elle laissa tomber une de ses bagues dans la pâte de la galette.

Qui connait la suite de l'histoire? ... :)

En fait, il est bien plus probable que la veritable origine de la feve soit egalement une coutume romaine qui consistait à tirer au sort le roi du festin au moyen d'un jeton noir ou blanc. Celui qui la reçoit est par conséquent déclaré roi, c'est qu'ils étaient joueurs les romains!

Aujourd’hui, la tradition du gateau change selon la région, brioche ou frangipane dans tous les cas vous trouverez les recettes sur tambouille bien sur!

Saint Nicolas naquit vers 250 en Lycie (Turquie actuelle), un jour alors qu'il apprenait qu'un des nobles de sa ville, n'ayant plus les moyen de nourrir ses 3 filles, songeait a les prostituer, il décida d'empêcher cet infâme commerce, en lui donnant de quoi les marier. Il voulut néanmoins le faire secrètement et sans être découvert. Ainsi, une nuit il jeta une bourse pleine de pièce d'or dans la chambre de cet homme, par une fenêtre qu'il trouva heureusement ouverte. Cette somme ayant servi à marier honnêtement l'ainée des filles, il en fit de même pour la seconde et ensuite pour la troisième. Le père, voulant savoir qui était son bienfaiteur, veilla pour le découvrir et, l'ayant reconnu en informa toute la ville, le bruit se répandit en peu de temps de province en province. Pour sa grande générosité il fut ordonne prêtre puis évêque de la ville de Myra. Saint Nicolas serait décédé apparemment un 6 décembre et ce serait pour cette raison qu'on célèbre la Saint-Nicolas ce jour-là.

Au Moyen Âge, il devint le patron des petits enfants puis des écoliers. Après la Réforme protestante survenue au XVIe siècle, la fête de Saint Nicolas fut abolie dans certains pays européens. Les Hollandais conservèrent cependant cette ancienne coutume catholique. Ainsi, les petits Néerlandais continuèrent de recevoir la visite de Sinterklaas (saint Nicolas) la nuit du 6 décembre. Au début du XVIIe siècle, des Hollandais émigrèrent aux États-Unis et fondèrent une colonie appelée New Amsterdam qui, en 1664, devint New York. En quelques décennies, cette coutume néerlandaise de fêter la Saint-Nicolas se répandit aux États-Unis. Pour les Américains, Sinter Klaas devint rapidement Santa Claus.

Cette explication met donc un terme a la runeur selon laquelle Santa claus serai un creation de la firme Coca-Cola. L’image du Père Noël est celle de Saint Nicolas l'eveque : Longue barbe blanche, vêtu d’un long manteau et coiffé de sa mitre, le St Nicolas s’est mis à prendre du poids au 19° siècle, a troqué la mitre pour un bonnet, sa crosse pour un sucre d’orge et se débarrassa du Père Fouettard, ceci sous l’œil bienveillant d’un pasteur, auteur de contes de Noël, Clément C. Moore. Mais il doit le tournant de sa carrière à un illustrateur du journal new-yorkais Harper’s Illustrated Weekly, Thomas Nast (image en N&B ci-dessus). Celui-ci, en 1860, l’habilla de son manteau dans lequel il se sent bien au chaud puisqu’il l’a gardé jusqu’à ce jour. Ce n’est ensuite qu’en 1931 que le Père Noël devient ambassadeur de la société Coca-Cola, notamment parce que son costume était aux couleurs de la marque. L’hiver étant une période moins propice à la consommation de la célèbre boisson gazeuse, quoi de mieux qu’un symbole mondialement connu et immédiatement reconnu ?

Reste que dans le Nord-Est de la France, les enfants sont doublement heureux puisqu’aux cadeaux de la St-Nicolas succèdent ceux du Père Noël. Après plusieurs décennies, la société chrétienne trouva plus approprié que cette "fête des enfants" soit davantage rapprochée de celle de l'enfant Jésus. Ainsi, dans les familles chrétiennes, saint Nicolas fit désormais sa tournée la nuit du 24 décembre.

Ingredients
500g de farine
2 œufs
15 cl de lait
80g de sucre
1 sachet de levure boulangère
150g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 raisin sec et/ou petit sucre (taille d'un morceau d'aspartame) pour la décoration


1- Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique.

2- Laisser reposer couvert d'un chiffon dans un pièce où la température avoisine les 25°C jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

3- Prendre des morceaux de pâte et donner la forme de petit bonhomme à l'aide d'un couteau.

4- Décorer : raisin sec ou morceaux de sucre pour les yeux et morceaux de sucre éparpillés sur tout le corps. Pour que le sucre tienne mieux, mouiller un peu la pâte.

5- Laisser reposer au tiède jusqu'au doublage de volume.

6- Enfourner au four 15 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ah les bananes cuites un vrai bonheur! Ma mere les coupaient en deux et les faisaient cuire dans une poele avec du sucre du beurre et un peu de fleur d'oranger ... faites flamber tout ca au rhum et servez avec une boule de glace vanille. Bon il est sur que c'est pas forcement une recette pour l'hiver mais pensons a ceux qui ont du soleil! grrrrr! :)

Suivant la suggestion d'Anne je rajoute cette recette a 2 ingredients : Banane roulees dans du sucre de canne a faire griller au barbecue ...

A la demande de Gaelle - mon adorable professeur de Flamenco - je suis partie a la recherche d'une recette de mousse au chocolat "légère". Les débats sont infinis sur le sujet. Pas facile d'être légère quand on connait la quantite de chocolat qu'il y a dans cette une mousse :) Alors certains optent pour la texture blancs et d'autre pour la marque du chocolat... Puis il y a Pascale Weeks et son blog culinaire: C'est moi qui l'ai fait! avec une recette déjà référencée sur de nombreux autres blogs qui semble faire l'unanimité ... alors bien sur dans cette recette le poivre est en option.

Je vous la delivre telle qu'elle est sur son blog legere et originale ... bonne gourmandise :

Ingredients pour 8 personnes

6 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide très froide
200 g de très bon chocolat noir (Ideal le chocolat Bonnat à 75% de cacao)
80 g de sucre en poudre
2 cuil. à café rases de poivre long concassé.

1- Mettez un saladier dans votre réfrigérateur (celui qui vous servira à faire la crème fouettée : pour réussir une crème chantilly, il faut que le contenant et le contenu soient très froids).

2- Faites fondre le chocolat au bain marie. Pour cela, déposez un saladier en verre sur une casserole d’eau frémissante. Cassez le chocolat dans le saladier et laissez fondre sans y toucher. Lorsqu’il est fondu, laissez refroidir.

3- Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

4- Versez la crème liquide très froide dans votre saladier sorti du réfrigérateur et battez jusqu’à la consistance d’une crème chantilly.

5- Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu.

6- Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez alors la crème fouettée.

7- Ajoutez ensuite le poivre long concassé.

8- Mettez dans des verres et laissez reposer au frais.

Une envie de mettre une recette un peu exotique souvenirs de mon enfance aux antilles suite a une note d'anne sur les fruits de Thailande. Pour les chanceux ou chanceuses qui habitent a Marseille vous trouverez tres facilement des patates douces sur le marché de Noailles, parmi les différentes variétés qui existent , celles qui ont une chair colorée (vieux rose à orange) ont une saveur plus douce que les patates à chair blanche.

Ingrédients pour 8 personnes
1,5 kg Patates douces
100 gr de farine
300gr de sucre
250 gr de beurre
5 Œufs
1 gousse de vanille
1 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
un petit peu Rhum

Note On peut ajouter du cacao en poudre pour les fan du chocolat.

1- Peler les patates douces; les faire cuire à l'eau bouillante une trentaines de minutes; égoutter; réduire en purée.

2- Incorporer tous les ingrédients (sauf 2-3 blancs d'oeufs) à la purée de patate douce; bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

3- Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer doucement à la préparation en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.

4- Verser dans un moule beurré. Cuire au four une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau.