Cuisine & histoires

Et voila la quatrième et dernière recette de ce pari culinaire péruvien ... après la soupe de quinoa, le ceviche de poisson et les tamales voila le cocktail par excellence : Le pisco Sour.


Commençons par le commencement, le pisco c'est quoi? parceque ca se trouve pas partout cet alcool la! Pisco c'est d'abord une ville au bord de l'ocean pacifique qui a ete ravagée il y a un an et demi par un terrible tremblement de terre. Non loin de pisco se trouve Paracas avec sa reserve naturelle qui abrite loups de mer, otaries, dauphins et de nombreux oiseaux. Mais Pisco a surtout ete le premier port d'exportation de cette eau-de-vie de raisin a qui elle a donne son nom. En verite l'histoire du Pisco a commence au XVIeme siecle du cote d'Ica un peu plus au sud le long de la cote, les vignerons locaux ont commencé à faire une eau-de-vie de raisin avec les cépages ramenés par les colons de iles canaries.


Le Pisco est aujourd'hui la boisson nationale du Pérou (apres l'inka Kola vraisemblablement) elle est fabriquée dans les distilleries traditionnelles du Sud du Perou. On célèbre le Pisco Sour le 8 février pendant la période des récoltes et le Pisco fait aujourd'hui partie du patrimoine culturel du pays. Mais je vais arrêter la le discours officiel, sur place nous avons vu tres peu de locaux boire du Pisco, en fait en general les peruviens boivent leur biere locale, la cusquena a Cusco, l'arequipena a Arequipa, ect, ect... mais pas de pisco sur les tables de bars. Il me semblerai que la "boisson nationale" soit réservée a la population des quartiers riches de Lima et aux portefeuilles des touristes, le reste de la population ne pouvant pas se permettre ce genre de dépense.

En France il n'est pas facile de trouver une bouteille de Pisco mais ce n'est pas impossible. Vous pourrez avoir 2 sortes de pisco en général : celui dit d'« Italie » et celui du « Quebranta » c'est en fait l'origine du raisin dont on parle, vous pourrez trouver aussi le « Acholado » qui est issu d'un mélange de raisins. A ne pas negliger, le pisco est un alcool de 38° à 46° degrés!

Ingredients pour 1 Cocktail
10 cl de pisco
jus d'un citrons verts
1 cl de sucre
1 blanc d' oeufs

Dans un shaker, pressez votre citron et ajoutez du sucre en poudre selon vos gouts et le Pisco. Ajoutez le blanc d'oeuf et la glace pilée, frappez énergiquement et versez. Vous pouvez rajouter une touche de canelle sur la mousse et se sera tout comme la bas!

Les fêtes de fins d'année approchent a grand pas et oui comme d'habitude déjà un mois a l'avance apparaissent les vitrines enneiges, les pères noel accroches a diverses cordes, échelles et autres supports mais aussi le temps de se faire plaisir a table!

Alors voila une recette de cocktail bien sympathique pour apero en tous genre : du champagne et des framboises dans une jolie coupe c'est un régal!

Vous savez que je ne suis pas adepte des fruits ou légumes en dehors de leur saison pour diverses raison qui vont du gout inexistant du a la culture sous serre au militantisme pour faire vivre petits agriculteurs en passant par les transporteur qui vous amènent fruits et légumes de Rungis en polluant et obstruant nos routes! ... La révolution commence dans les cuisines!!!! non je rigole (enfin a moitie) .. donc pour ceux qui comme moi ne veulent pas acheter des framboises en hiver sachant que c'est un fruit d'été et bien pensez PICARD ben oui ça marche aussi très bien même pas la peine de les décongeler! Merci a la boulette pour sa recette :)

Ingredients pour 7l

6l de bon vin blanc sec - du Chardonnay par exemple
1l d'alcool de fruits
20 citrons non traites
1kg de sucre
6 sachets de sucre vanille
3 batons de vanille

Je vous conseille d'utiliser des bocaux, plus pratique que les bouteilles pour retirer les fruits apres le temps de maceration.

1- Bien laver les citrons

2- Melanger le vin, l'alcool, le sucre et les citrons coupes en 4 - rajouter les batons de vanille coupes dans le sens de la longueur

3- Placer le melange a l'abri de la lumiere et laissez macerer 1 mois en remuant de temps en temps (environ une fois par semaine).

4- Au bout d'un mois filtrez le melange et mettre en bouteille.

Aperitif a boire glacé l'ete sous la tonnelle :)

Le Cactus
Pour les amateur de sensations fortes...



Ingrédients pour 1 verre :
1/3 de Téquila
1 trait Curacao
2/3 Jus d'orange
3 gouttes de Tabasco
1 rondelle de citron vert


Dans un skaker

1 - Mettez 2 glacons

2 - Ajoutez 1/3 de Téquila, 1 trait de curacao (attention c'est juste pour la couleur en mettre trop rend le cocktail tres amer)

3 - Completez avec le jus d'orange vous pouvez ajouter egalement le jus du citron vert

4- Ajoutez le tabasco a votre guise 2/3 gouttes suffisent generalement

5- Agitez le shaker jusqu'a ce que les glaçons ai fondu

Le cocktail du nouvel an qui est parti bien vite d'ailleurs ... :)

Ingredient pour 10 personnes
1l de vodka
40cl de passoa
3l de jus d'ananas
2l de jus de cranberry
10cl de grenadine

Je poste cette recette suite a la discution de dimanche soir avec Raf. A sa demande j'ai donc effectue un tour des recettes du net concernant la soupe de champagne pour verifier la composition et je confirme donc que l'alcool ajoute au mousseux doit etre une liqueur d'orange du type Cointreau ou Grand Marnier :)

Ingredients pour 4-5 personnes :

une bouteille de Mousseux
une louche de Cointreau ou de Grand Marnier
une louche de jus de citron
une louche de sirop de sucre de canne

Ma recette speciale l'incontournable planteur!

Ingrédients pour 12-15 personnes
1 bouteille de Rhum blanc
1 bouteille de rhum ambré
2l de jus d'orange
4l de jus de fruits exotiques ou mangue - banane - goyave
1 verre de sirop de fruit rouge ou autre version 1 verre de caramel liquide
2 batons de vanille
1 sachet de sucre vanille


A preparer la veille,

1- Mettez au fond de votre saladier le sirop/caramel avec le sucre

2- Ajoutez l'alcool puis les jus de fruits

3- Decoupez les batons de cannelle en petit morceaux a l'aide d'un ciseau

4 - Couvrez et laissez au frais 24h environ


La petite astuce sympa : mettez le saladier au congélateur 2 ou 3h avant de servir le melange se cristallise l'ete c'est tres agreable

Ingredients

1/2 litre de rhum blanc
1 grosse noix de coco
1 boîte de lait concentré sucré
1 pincée de muscade en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 gousse de vanille


Cassez la noix de coco, décortiquez-la, ôtez la peau brune qui la recouvre. Râpez la pulpe et mettez-la macérer dans le rhum pendant une nuit.

Le lendemain, récupérez la pulpe, mettez-la dans un torchon bien épais ou passer au chinois et pressez pour en extraire le lait. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré. Remuez bien.

Ajoutez la muscade, la cannelle et la vanille. Vous pouvez aussi ajouter le zeste d'un citron vert.

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 1,5 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
- 200 g de sucre roux
- le zeste d'une orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé),
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix muscade râpée


Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 10 minutes.
Il m'arrive de rajouter a cette preparation un sachet de sucre vanille et un peu de miel ...

Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.