Cuisine & histoires

Je ne sais pas quelle température il fait dans le reste de la France ou du monde :) mais ici a Antibes l'été est arrivé en force, version caniculaire même! mais ce n'est pas moi (qui déteste l'hiver) qui vais m'en plaindre. A nous les salades de tomates, les grillades de poisson et autres sorbets en tout genre au bord de la piscine ... et en parlant de piscine voila une recette dégustée (ou plutôt dévorée) au bord de la plage de Pampelune, oui oui c'est ca sur le golf de Saint Tropez! ... entre filles! La claaaaasse! et pour celles qui cherche un plan vacances a Saint Trop nous étions au Kontiki Riviera Village, plutôt sympa comme adresse.

Ingrédients pour 6 a 8 personnes
500g de quinoa
2 courgettes
2 citrons jaunes 
2 sachets de légumes vert vapeur chez picard
1 pot de Boursin Salade & apéritif Basilic & Ciboulette
1 bouquet de menthe fraiche
1 poignée de mesclun pour la décoration

1- La veille lavez et découpez les courgettes en dés puis mettrez les a mariner dans le jus des deux citrons

2- Le matin pour le midi, mettez les deux sachets au micro-ondes et zou 2mn!

3- Pendant ce temps la on rince la quinoa pour lui enlever son amertume puis on la cuit comme indique sur la boite c'est a dire avec le double de son volume d'eau bouillante pendant une petite quinzaine de minute

4- Dans un saladier on mélange un petit verre d'huile d'olive avec les courgettes marinées (égouttées) et les légumes vapeurs passés préalablement sous l'eau froide et égouttés également.

5- Quand la quinoa est prête, pareil que pour les légumes vapeur on la passe sous l'eau froide et on l'égoutte avant de la rajouter au saladier

6- On rajoute la menthe ciselee et on melange le tout.

7- Avant de servir il ne vous reste plus qu'a ajouter les des de fromages et le mesclun pour la décoration du plat.

 

 

 

Il y a un moment que je voulais vous parler du mariage improbable et pourtant tellement sympathique  des fraises et du vinaigre balsamique ... Et voila une occasion qui se présente, une barquette de fraises chez l'épicier, une recette dans l'avant dernier Elle a Table et des saveurs si belles que je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager ca.

Une salade de fraises a ma façon : Fraises / Melon / Menthe et Une salade de fraise façon Elle a table : Fraises / Thym / Vinaigre balsamique. Pour la recette cliquez ici

Alors le vinaigre balsamique, tout le monde en parle mais personne ne sait vraiment ce que c'est! comme dirai si bien Nathaly Nicolas dans son livre (ci-contre)! Contrairement au vinaigre qui est fabriqué a partir du vin, le vinaigre balsamique lui est produit a partir du mout de raisin. Le vrai vinaigre balsamique vient de Modene et détient une appellation AOC : Aceto balsamico di Modena, pour avoir un produit de qualité vérifiez que cette inscription figure sur l'étiquette. Certains vinaigres balsamiques contiennent en fait des colorants. Il existe plusieurs déclinaison de ce vinaigre pas comme les autres, plus ou moins vieilli, liquide ou crémeux, nature ou avec des épices... A chacun le sien! Et vous? Avez vous des recettes a base de vinaigre balsamique a nous faire découvrir?

 

 

Recette express pour dimanche matin paresseux mais gourmand

Pour deux personnes
Une tranche de saint nectaire coupée en petits dés
2 œufs
Quelques gouttes d'huile parfumée a la truffe
Du sel et du poivre

1- Faites chauffer votre four a 200 degrés pendant quelques minutes

2- Pendant ce temps mettez un peu d'huile au fond des ramequins, cassez un oeuf dans chaque ramequin puis répartissez le saint nectaire, salez et poivrez

3- Mettre au four a 150 degrés pour 10 mn

4- servir chaud avec des mouillettes ou de la salade verte.

Il y a quelques mois, que dis-je? une année maintenant! que j'avais mis en ligne la recette du Fiadone timidement testée en passant au shaker les 10 versions différentes trouvées sur internet. Et bien aujourd'hui le fiadone fait son coming-back, la note a été mise a jour avec la vraie recette veridique du fiadone corse trés généreusement donnée par la grand-mere corse de mon cher homme! A essayer d'urgence :)

Un quoi? .. topinambours... oui bien sur d'accord mais ça ne répond pas a ma question: qu'est ce que c'est? et comment je le cuisine?

Le topinambour on pourrait dire que c'est une racine ou pour utiliser les mots juste un tubercule, il pourrait s'apparenter aux pommes de terres (en moins calorique) même si il n'a pas tout a fait le même gout. Pour la petite histoire, rapide cette fois, le topinambour est arrive en Europe bien avant la pomme de terre qui lui volera la vedette près de deux siècle plus tard. Avec la deuxième guerre mondiale le topinambour revient sur le devant de la scène car peu couteux, facile a faire pousser dans tous les sols par tout les climats mais surtout non réquisitionné par l'armée allemande. Symbole des années difficiles, il sera a nouveau mis a l'écart des étals avant de refaire récemment son coming-out avec les AMAPS bio et planteurs de légumes anciens en tout genre. Ce n'est pas tout ca mais comment ca se cuisine ce machin la? et bien de nombreuses façons différentes et il existe un paquet de recettes sur la blogo-cuilino-sphère! J'étais sur le point de vous livrer un extrait de mes recherches quand j'ai découvert que Lavande avait deja publie sur son blog Ligne et Papilles les résultats de sa recherche : 44 recettes avec du topinambour!!! Pas la peine d'aller plus loin je vous laisse regarder son résumé en images.


Cote livres de cuisine, Légumes oubliés, je vous aime... de Vigot-Lagandre Beatr avec un grand merci a Gillou qui m'a fait découvrir cette collection atypique avec des recettes simples et pratiques. Et le très joli ouvrage de Cécile Massieu 140 recettes pour cuisiner les légumes anciens.