Cuisine & histoires

Connaissez vous l'origine de la citrouille pour Halloween?

Elle viendrait de l'adaptation d'un conte irlandais : Jack-O'-Lantern un homme particulièrement avare et porté sur la bouteille, qui aurait un soir rencontré le Diable dans un pub irlandais. Jack s'étant moqué de lui, le Diable lui aurait jeté un sort : le jour de sa mort, il ne pourrait pas aller en Enfer... et comme il ne rejoindrait pas non plus le Paradis, à cause de son avarice, il serait condamné à errer entre deux mondes jusqu'au Jugement Dernier. A sa mort, Jack, plongé dans l'obscurité, parvient à se déplacer à l'aide d'un charbon ardent disposé à l'intérieur d'un navet évidé, en guise de lanterne...

Entre 1845 et 1847 la famine en Irlande pousse la population a émigrer en masse vers les États unis, ils emmènent avec eux leurs traditions et la fameuse fête d'halloween qui trouve sur place une adaptation locale, le navet est remplacé par un légume local: la citrouille.


Ingrédients pour 2-3 personnes
1 potimarron de taille moyenne
1 tasse a cafe de raisin sec
1 petit piment d'espelette ou quelques piments oiseaux ou encore une cuillere a cafe de tabasco
3 escalopes de poulet
1 pot de sauce tomate nature
1 cuillere a soupe de Cook Art Sel & Epices d'asie de chez Ducros
Huile


1- Laver, éplucher puis détailler la chair du potimarron en des

2- Faites chauffer le wok. Lavez et coupez en très petits morceaux le piment. Puis mettez le a griller 1 a 2mn dans le wok chaud

3- Rajoutez les des de potimarron, faites revenir pendant 5-6 mn, quand le potimarron commence a brunir légèrement rajouter un fond de verre d'eau couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

4- Découpez les escalopes de poulet et réserver.

5- Vérifiez la cuisson du potimarron il doit être juste tendre. Retirez le potimarron et réservez dans un assiette a cote.

6- Mettez a cuire dans le wok les morceaux de poulet avec les raisins secs.

7- Quand les morceaux de poulet sont blancs, remettez le potimarron et ajoutez la sauce tomate ainsi que le sel & Épices d'Asie. Laissez cuire encore une petite dizaine de minute.

8- Retirez du feu c'est pret!

Recette péruvienne numéro 3 non non je n'ai pas oublie mon challenge .. et d'ailleurs a ce propos tout ce travail aura bien mérité un apéro j'espère! :) Donc recette suivante : Le tamal. Le nom ne vous parle pas? je comprends ca ne court pas forcement les rues en Europe puisqu'il s'agit d'une papillote amérindienne qui aurait plus de 5000 ans! Préparé à partir de farine de maïs —ou purée sèche de haricots, voire un mélange de plusieurs farines— les tamales sont cuites avec de la chaux, de l'huile (au Mexique on utilise du saindoux), du bouillon, et puis, souvent, un dernier ingrédient qui peut être salé (viande, ragoût) ou sucré (fruit, souvent raisin ou ananas); le tout enveloppé dans des feuilles d'épi de maïs, mais qui peuvent être aussi des feuilles de bananier, puis cuit à la vapeur. Merci Wikipedia pour toutes ces informations!

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux épis de maïs
2 oeufs
50 g de beurre
1 oignon ciselé
10 cl de lait
10 g de sucre
1 tomate en cube
1/2 courgette en dés
sel, poivre


1-Prélever les feuilles des épis et faire tremper dans l'eau chaude 4 à 6 feuilles souples.
Egrener les épis, et dans une poêle faire suer l'oignon ciselé au beurre.

2-Ajouter la tomate, la courgette, le sucre et l'assaisonnement et laisser compoter quelques minutes.

3-Ajouter le maïs, les oeufs mélangés au lait et continuer la cuisson à feu doux.

4-Aprés 10 à 15 mn de cuisson (sans cesser de mélanger), ranger le mélange sur les feuilles de maïs bien épongées puis replier les deux extrémités des feuilles vers l'intérieur et rouler ensuite pour obtenir un petit paquet.

5-Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Cuire à la vapeur environ une heure, defilceler et servir.

De retour de vacances, j'ai fait du ménage a la maison et dans l'élan j'ai fait du ménage dans les catégories du blog. Toute inspirée que j'étais par la note d'hier, une nouvelle catégorie est née: Mon carnet de recette sur le net. J'ai préféré le jeu de la farfouille sur le net a la liste des blogs chouchous et c'est comme ça que vous avez trouvez 10 recettes de petits déjeuner et hier la pêche aux recettes de scones.

Mes premiers scones tout chaud pour le petit dejeuner avec des pommes grany toutes fondantes au milieu! J'ai trouve la recette dans le ELLE a Table de Septembre/Octobre vous pouvez aussi la trouver en ligne en cliquant ICI

Et comme je ne me lasse pas de l'univers de la cuisine sur le web voici d'autres recettes de scones chinées sur mes blogs préférés :

Version sucrées

Les scones londoniens avec des pepites de chocolat sur le petit blog ... de gourmandises.

Les scones au raisins secs de de Canelle et Cacao so parfait pour le breakfeast.

Les scones au potiron et a l'orange pour se préparer a halloween sur le blog Amuses bouche.

Les scones au citron et aux baies de Goji tellement originaux de cuisine campagne.

Pour finir les irresistibles scones aux noisettes & caramel au beurre salé de Camille sur Cakes in the city.


Version salées

L'adorable site de Sigrid Chou de Bruxelles et sa recette de scones sales.

Les tiny curry scones tout en epices et en anglais sur Rosa's Yummy Yums.

Les scones au fromage simple et tellement tentants du blog Eggs & mouillettes.

Les scones à la carotte et au Romarin sur la version francaise de Chocolate & Zucchini, une recette dans l'air de ce temps d'automne.

Et pour finir les scone au chevre et aux tomates sechees avec un air de provence sur le blog confiture maison de Vanessa.

Pour ceux qui suivent ce blog depuis ses débuts ou pour ceux qui farfouillent des fois dans la liste des recettes vous pourriez vous dire ... "Elle a complètement craquée! la recette est déjà sur le blog" pas de panique je vous rassure tout de suite je vais très bien aucun problème de santé ni de mémoire mais une nouvelle recette je vous l'assure ou en tout cas une nouvelle variante. Je pensais le ceviche d'origine tahitienne et bien il est également péruvien mais on a échangé le lait de coco avec du piment et les concombres/carottes avec des oignons rouge.

Ceci est donc la deuxième recette du challenge gastronomique du gourmand gourmet, j'avais pense d'abord a une recette de truite en souvenirs du lac titicaca mais l'occasion s'étant présentée la semaine dernière de faire un ceviche j'ai donc penchée vers cette recette qui nous rappelle du coup bien plus notre dernière semaine sur les plages de Paracas au bord de l'océan Pacifique. Amateurs de poissons a vos fourchettes .. voila la recette.




1- Coupez le poisson en des grossiers de taille moyenne déposer les morceaux dans un plat d'environ 5cm de profondeur.

2- Ajoutez dans le plat le piment couper en morceau très fin et l'ail presse

3- Pressez les citrons et recouvrez le poisson avec le jus

4- Coupez l'oignon en rondelles et mettez le a tremper dans de l'eau salée pendant 10mn

5- Recouvrez le poisson avec les rondelles d'oignon préalablement égouttées. Si vous aimez le poisson plutôt cru façon sushis sortez la préparation au bout de 20mn, si vous préférez du poisson bien préparez votre poisson 24h a l'avance.

6- Avant de servir, mixez la chair des avocats avec le jus de citron vert et une tasse a café d'huile d'olive. Salez selon vos gouts.

7- Retirez les oignons, égouttez le poisson. Servez le ceviche accompagne des rondelles d'oignon rouge et du guacamole minute.

Buen proveche.


Photos prises sur www.gettyimages.com

Me voila de retour d'un voyage extraordinaire de l'autre cote de l'ocean aux pays des lamas et des cochons d'inde. Souvenez vous avant de partir notre gourmand gourmet m'avait lance un défi, et bien je me suis fait un plaisir de chiner sur la route des incas quelques recettes péruviennes a ramener dans mon sac a dos pour ma cyber tambouille.


Comme la soupe tient une place toute particulière dans l'alimentation d'Amérique latine j'ai choisi ce plat pour ma premiere recette du defi péruano-culinaire, et pas n'importe quelle soupe, une soupe de quinoa! Oui oui de quinoa, ce produit bizarre qui a surgit dans nos rayons bio il n'y a pas si longtemps et que nous avons acheté sans trop savoir comment le cuisiner. Oui oui LE produit "IN", star des magasines de cuisine en tout genre est a l'origine un herbacé que cultivait les incas. Si je n'emploie pas le terme de "céréales" c'est que la Quinoa n'en ai pas une, elle se rapproche en réalité bien plus de l'épinard que du blé. Il y a près de 5 000 ans les incas vénéraient cette plante, mère de toutes, qui avait alors une place très importante dans leur agriculture. Avec l'arrivée des espagnols et de leurs céréales, la quinoa a disparu peu a peu. Aujourd'hui on retrouve encore la quinoa dans la cuisine péruvienne, la plus part du temps sous forme de farine.

Alors pourquoi manger de la Quinoa? parce que non seulement c'est tendance mais en plus c'est bon pour la santé : Fer, Phosphore, Magnésium, Zinc et surtout des protéines en grandes quantité et de qualite, selon une etude de l'organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (OAA) les protéines du quinoa seraient équivalentes, en terme de qualité, à celles contenues dans le lait en poudre entier! Que du bon donc! Allez a vos fourneaux ... et pour plus de recettes a base de quinoa ou d'information sur ses proprietes dietetiques je vous recommande d'aller faire un tour sur le blog Biogourmand de Valérie Cupillard.

Ingrédients pour 4-5 personnes :
1 Cube knorr (facultatif)
8 c. à soupe de quinoa.
3 pommes de terre coupées en cubes
1 carotte coupée en cubes
1 Navets coupés en cubes
1/2 tasse de fèves fraîches (facultatif)
1/2 tasse de pois frais
1 c. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
1 gros oignon, haché
1 branche de céleri
1 cuillere a cafe d'origan séché
4 cuillere a cafe de persil haché
Sel

1- Faites bouillir 2 l. d'eau dans une casserole, vous pouvez rajouter si vous le souhaitez un cube knorr ou autre bouillon pour ajouter un peu de gout.

2- Pendant ce temps dans le bol, lavez a grande eau la quinoa, frottez avec vos mains, puis videz l'eau en veillant qu'il ne reste pas de déchets. Répétez cette procédure au moins deux fois.

3- Dans une poêle à frire, faites chauffer l'huile à feu moyen puis faites revenir l'oignon, la carotte, le navet, l'ail, les haricots, les feves et les pois, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant 7 à 10 minutes ..

4- Incorporez les légumes frits, la branche de céleri, le clou de girofle et la quinoa dans le bouillon et laissez cuire, à feu moyen / faible environ 20 min.

5- Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et assaisonnez selon vos goût. Une fois les pommes de terre cuites (plus ou moins 7 à 10 min). Retirez la soupe du feu, ajoutez l'origan et le persil plat avant de servir pour decorer.